营养食谱,顾名思义,即可补充营养的食物谱,不同年龄不同体质对食物的要求不同,相应的食谱只有合适的才是最营养的。营养食谱可以科学合理的为人体补充合适的营养物质。根据营养配餐的上述理论依据,营养食谱的编制可遵循以下原则。
1.平衡膳食合理营养
(1)按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪
以及各种矿物质和维生素。不仅食物品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。
(2)各营养素之间的比例要
适宜。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(4)三餐要合理。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。一般应该定时定量进餐,成人一日三餐,儿童三餐以外再加一次点心,老人也可在三餐之外加点心。
2.注意饮食习惯和饭菜口味 在可能的情况下,既要膳食多样化,又要兼顾就餐者的膳食习惯,还要注重烹调方法,争取做到色香味俱佳。
3.考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点
4.兼顾经济条件 既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
参考资料:
1、【营养与食品卫生学 】人民卫生出版社 孙长颢
2、部分图片来源于百度
页面更新:2024-02-29
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