希望这是最后一次听说“桃养人，杏伤人”啦

人类真是个奇怪的物种，明明提倡众生平等，却又偏要给不同的物种打上标签。同样是蔷薇科的桃李杏就有不同的身份登记，比如老话儿“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”就是最常见的标签。那到底有没有科学依据呢？

从左至右为桃、李、杏 | 矜持&大米 摄

我是一个忠实的杏爱好者，每年杏上市的时候总是会忍不住大量购入，每每此时，老妈就用一句话来训导我：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人，这杏啊，不能这么吃，要悠着。”

还有个有意思的事情，小时候，经常在医生的诊室里面看到“杏林圣手，妙手回春”这样的锦旗，敢情这些医生都是专门在抢救吃杏子的人练成了高手？

被谣言缠身的杏 | 大米 摄

01

风华易逝的杏

/ 实打实华夏本土水果 /

不得不感叹一下，杏是种“风华易逝”的水果。春天的时候，我们刚刚发现杏花绽放了，还没等到与它们亲密合影，枝条上就只剩下丝丝孤寂的花蕊了。

等到杏子成熟上市，昨天还与它们亲密接触，隔天的市场上就已难觅其踪影，就好像它们从来没有来过一样。全然不像桃子那样从五月仙一直吃到鹰嘴桃，爱恋期可以绵长很多。

那年杏花微雨…… | 图虫创意

同桃子一样，杏也是土生土长的华夏水果。在杏属被李属侵吞之前，它还是一个拥有10个种的“小清新”属，其中有9种的国籍都是中国。

杏也是中国栽培历史最久的一种水果，在古籍《夏小正》中就有这样的词句“正月，梅、杏、杝[yí]桃则华”的记载。也就是说中国栽培杏树的历史至少有2800-3000年了。而在《齐民要术》中已经出现了赤杏、黄杏和奈杏等不同的称谓，说明那时就已经有不同品种的杏了。

02

杏真的“伤人”吗？

/ 不要再对杏说这么伤心的话啦 /

虽然与桃子的种植历史同样古老，但是杏的地位却比桃子低很多。在桃子被尊为长生仙果的时候，杏却顶着一个“伤人”的尴尬称谓。

而实际情况是杏肉含有大量的胡萝卜素和钙质，再不济也有很多的水分，这些营养成分对我们的身体是大有裨益的。到目前为止，并没有杏肉毒性的实验和报道。至于那些什么什么“寒凉”的说法，听听就好，不必当真。

杏肉并不“伤人” | 大米 摄

杏的果实中确实潜藏着危险，不过并不在果肉，而是在种仁之中。

每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100-250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。误食20-30粒苦杏仁，就有致死的风险。这种中毒剂量会因为身体状况等因素有所差异。2014年就曾经发生过一个惨剧，武汉一位阿姨因为笃信吃苦杏仁能够保健，每天坚持吃10粒苦杏仁，如是坚持3个月，然后就没有然后了……

有朋友可能会问，市场上那些杏仁还能吃吗？答案是可以的。因为杏仁中的氰苷可以被高温破坏，也会溶解在水中，所以通过高温煮制和浸泡，当氰苷含量降低到安全范围内后就可以吃了。

用热水浸泡杏仁 | 豆果美食@卖糕的猫

03

杏仁美食

/ 杏仁豆腐、杏仁茶 /

想吃杏仁的豆腐？它们可没有。杏仁豆腐中没有半点豆子的成分，用甜杏仁磨浆后加水煮沸，再加入从石花菜里熬制出的琼脂，待冷冻凝结就变成像豆腐一样的固体。

桂花杏仁豆腐 | 豆果美食@wiwiwi

至于杏仁茶，最初就是将杏仁磨成浆之后煮开，再加糖等调味的饮料，制作方法跟磨豆浆没有什么区别。

杏仁茶 | 豆果美食@只爱飞飞自己

若是用精制杏仁粉为主料，再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水一冲，则可以享受到作为老北京名小吃的杏仁茶。

老北京小吃杏仁茶 | flickr/字母

杏风评被害多年了！希望下次再别听到“杏伤人”这种说法啦，人家杏该多伤心啊！

文章来源：史军 吃货研究所