陈皮是广东江门新会的特产，也是广东省的非物质文化遗产。它的药用价值很高，有一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金之说。但是你知道吗？新会陈皮也分为干仓和湿仓，可能有人会有疑问：干仓和湿仓有什么区别？不都是新会陈皮吗？

下面就和柑六叔一起来探讨一下干仓陈皮和湿仓陈皮吧！

干仓陈皮是什么？

干仓是将新会柑橘皮储存在干燥密封、温湿度适中、通风透气的环境中，在这样的自然条件下慢慢发酵陈化，使其中所含物质自然转化。干仓陈皮陈化缓慢，颜色变化缓慢。

干仓陈皮的价值

新会陈皮存放在干仓，颜色自然，品质极佳。短期外表面为猪须纹，颜色为鲜红色或暗红色；高年陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈褐色甚至棕色。

干仓储存的陈皮陈化过程非常缓慢。并且干仓陈皮的油室完整度高，所含黄酮等活性物质也高，香气内敛浓郁，无论是泡水，做食物，入酒，还是做药材，都很适合。

干仓自然陈化的过程，保存了陈皮的本质真性，也增加了新会陈皮的价值，使新会陈皮的营养成分保存得更好，效果更加显著。

湿仓陈皮是什么？

湿仓是一种常用的制作方法，是将未完全干燥的新会柑橘皮存放在保持较高湿度和温度、封闭不通风的潮湿环境中，使陈皮快速发酵。

在这种情况下，陈化的新会陈皮颜色变化很快，几年的新会陈皮颜色看起来像自然陈化十几年的新会陈皮。因此有朋友在市场上看到一些3-5年颜色很深的陈皮就是湿仓陈皮或造假陈皮。

湿仓陈皮的价值

湿仓储存的陈皮外皮会是深黑色，内囊会是深棕色到黑色，会有轻微的霉味，香气会有点刺鼻，活性物质含量很低甚至会被破坏。

而且由于储存环境的高温高湿，会滋生霉菌、虫蛀等问题，只能用药物去除。这种陈皮会改变原有的性质。如果做成药材，药效会大大降低。

由于湿仓储存的陈皮颜色变化很快，一些无良商家用这种方法储存陈皮以获取暴利，以便用低年份的陈皮冒充高年份的陈皮，这样很多不了解新会陈皮辨别方法的朋友很容易掉进这些无良商家的陷阱。