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立春之前的某一天，一位在农场当经理的朋友送来一袋蔬菜，还有几盒草莓。

他种的小白菜、小油菜之类，我觉得味道一般般，只有草莓很好吃。不过，今天我又发现了新的美味——番茄。

这种番茄其实长得非常丑。

• 小的才鸡蛋那么大，最大的也只有小苹果那么大。

• 形状也不够完美，有些有点扁，还有些有点疤痕。

• 颜色是深橙红色，最熟的番茄已经红得发紫。

如果它们摆到超市里，估计根本没什么人会理会，因为超市里鲜红、粉红色的，各种色泽艳丽形状浑圆完美的番茄太多了。

但是，我用它烹调了一盘番茄炒蛋，才知道它味道如此浓郁，非一般冬日大棚番茄可比。

第二天，我又把它当水果吃，发现它虽然皮有点厚，但汁液丰富，酸甜适度，真的太好吃了！

我不禁感慨，冬天真的很少吃到这样美味的番茄，原来大棚番茄也能这么好吃。

于是我发微信问农场经理，

经理答复我说，

他解释说，之所以我觉得这些番茄特别好吃，除了品种特点之外，还有成熟度的原因。

他是等番茄充分成熟之后才采摘的，这样味道虽然酸甜浓郁，但很快就会变软，运输时容易受伤，储藏也很困难。

没错，我看看袋子里的番茄，有两个已经成熟得裂开口子了。

我说，反正是自己吃嘛，不嫌弃它们长得难看，也不嫌弃它们熟得有点软。

那些颜色浓得发暗的更好——深红色的是番茄红素，浓橙色的是胡萝卜素，哪个多了我都喜欢。

把照片发到网上，网友们的问题就一个一个扔过来。

网友A：

我回答说：

正常熟的番茄，如果颜色红得发紫，就经常被消费者误解，不肯买。其实颜色深是番茄红素和胡萝卜素含量高的表现。

无论是催熟还是自然熟，色素含量都和颜色的浓郁程度成正比，肯定是不会骗人的。

番茄红了说是催熟，不红就说是不熟就采下来，你让农民怎么办呢？图中是我拍摄的成熟番茄（没有任何滤镜哦）

你看我图中的番茄，十成熟的就是红得发紫。

放在超市，会有人买么？再说没等买走，就软烂了。换了你当农民，你也要趁着没有全熟提前采收下来，而不会让熟番茄烂在超市里。

网友B：

我回答说：

冬天光照、温度不足，蔬果的营养素含量往往比夏天种的产品低一些，比如说维生素C含量少一些。

网友C：

我回答说：

番茄不属于农药残留多的蔬菜。它皮厚，表面喷什么都很难渗进去。

再说，通常「果实类」、「种子类」的蔬菜中农药残留是最少的。根茎叶会相对多一些。

• 所谓果实类，包括各种茄果类（茄子、番茄、青椒等）和瓜类（冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等），还有秋葵这种。

• 所谓种子类，主要是嫩豆类（嫩豌豆、嫩毛豆、嫩蚕豆等）。

植物是不会特意把污染物质往自己下一代送的…

由于多年的食品安全治理，以及农业生产技术提升，高毒高残留农药禁用等措施，目前大城市的农药残留情况已经比前些年好多了。90年代才可怕呢...尽管那时候你完全不在乎。

网友D：

我回答：

农药不仅仅是用来喷的哦，有多种施用方式。

长时间难分解的化学物质残留，通常是根部含量最多。叶子营养最好，抗污染物质也最多。单怕叶子农药多而不吃，是很可惜的啊。

网友E：

我回答：

人没有十全十美，蔬菜水果也一样。可惜销售商需要的是耐运输、耐储藏，消费者则总是用长相来判断。于是内在的口味和营养往往就被所有人忽视了。

就好比说，一个内心美好、人品优秀的女人，因为她没有外表足够美丽，往往被人所忽视。

人是视觉动物。一眼没看上，也就没有兴趣去探求她的内心了……

让我们摆脱这些人性之弱点，更多地信任农民，更多地了解那些不够大、不够美、容易软烂、容易生虫的蔬果吧，让我们肯于为这些产量低、风险大的食物多付点钱吧。只有这样，美味又营养的蔬果才能逐渐回到我们的餐桌上。

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士