现在已经进入深秋时节了，很多人都知道秋天和冬天都适合吃一些防秋燥、补身体的食物。其中的山药就是一种很好的滋补食材哟！山药从其名而思其意就知道它是一种食药同源的蔬菜，也就是说山药不但食用价值很高，同样也有很高的药用价值。

铁棍山药

但是，当我们在市场上去购买山药的时候，看起来样子都差不多，却有人叫出了不同的名字来。比如：铁棍山药、淮山药和怀山药等，特别是后面两种名字，只有一字之差，读音还相同，所以很多人都把它们当成是同一种东西，并不在意。说实在的，就是在意，自己也分不清楚。大多人就是听老板说什么就是什么，老板说好就是好。

淮山药

然而，以上几种名字不同的山药真的就是一样的吗？答案当然不是，最关键的是价格也不一样，所以很多人在买山药的时候，都会上当受骗。那么它们之间究竟有什么不同，换句话说，有什么好的方法可以很好区别和识别它们呢？今天我就是来帮大家来解决这个问题的，接下来就详细为大家讲解有关山药和淮山药的区别方法，敬请留意！

山药和淮山药主要有如下4点不同：

外观不同

淮山药外形看起来比较粗壮，但是这种粗壮两头不是一致的，一般都是头粗脚细，也就是说一头大一头小。另外，淮山药的表皮比较光滑、光亮，平整。

铁棍山药

我们平常所说的山药也就是普通山药，严格意义上来说也就称之为“铁棍山药”和“怀山药”。整体较细长，不粗壮，两头大小差不多比较匀称；而且表皮不光滑，布满很多黄褐色小坑，看起来不太好看，而且这种小坑用水是洗不掉的，嵌入里面很深。

口感及用处不同

淮山药吃起来口感较清脆，水分充足，没煮熟之前质地较软，粘液较多，而且不管是炖煮还是清炒，烹饪时间相对较长才能熟透，主要的作用是当做一种食物来吃。

淮山药

而普通山药则不同，吃起来口感比较粉和面，味道香甜，没煮熟之前质地较硬，黏液和水分相对较少，而且很容易煮熟，一般10分钟以内就可以煮熟，所以一般我们在用普通山药炖排骨及其它肉类的时候，就不能同肉类一起下锅，而是要出锅前10分钟左右再下锅，就是这个道理。另外，山药不光是一种食物，同时更是一种很好的药材。

产地分布情况不同

淮山药现在人工种植的非常多，而且地域十分广泛，主要分布在河南、山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州和广西，看起来几乎全国各地都有淮山药的种植地。

而山药就没有这么广了，在我国只有安徽和江苏两地才有山药大量种植。由于山药的品质与土壤和气候的关系非常密切。换句话说，在我国也只有安徽和江苏两地的山药才是最正宗的山药。

掰断后切口颜色不同

淮山药用手掰断之后，横截面的颜色暴露在空气中不一会儿就会变成黄色，而且我们在烹饪时，用刷子只需简单刷几下就能清洗干净，而且表皮洗得较为光滑。

铁棍山药

而山药用手掰断之后，横截面的颜色呈乳白色，而且这种颜色长时间不变色，清洗时简单清洗几下是没用的，要用力多次清洗才能洗净，而且表面的坑洼黑点是无法洗掉的，只有刮皮才能去除掉。

结尾总结

以上为大家列举了普通山药和淮山的4大不同点，希望大家一定要记住。其实从外观上就很好辨别，淮山药一般较为粗壮，而且是两头大小不一样；山药普遍较细，而且粗细均匀。另外就是看截面颜色也很好区分，淮山药断面颜色短时间内就会变黄；而山药的截面会长时间呈乳白色。

看了今天的讲述，相信大家再也不会认为山药与淮山药是一样的了。虽然都是属于山药，但是实际上它们是有很大区别的，希望大家以后买山药再也不会买错！

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