民间俗语：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，到底该如何理解？相信不同的人看到这句话会有不同的理解。这个也不值得什么大惊小怪，毕竟中国文字的博大精深，全世界的人都是公认的，咬文嚼字还是需要有点本事的人才能吃得透。

大蒜

不过，就我个人认为，以上这句话大的方向就是针对烹饪方面来说的，如果说这个大的方向就错了的话，那理解的意思当然就跑偏更远了！更确切地说，应该是针对人们在做鱼菜和做牛羊肉菜时，食材搭配和调料应用方面的问题。

老姜

中华饮食文化犹如中国文字一样，博大精深，源远流长，上下五千年，汇聚了数十代人的烹饪技巧和烹饪智慧，才有了今天我们吃不完的各种美味佳肴。那么，我们先不谈这么大的话题，接下来我们只针对“鱼不蒜、羊不姜，牛不韭”这句民间俗语来详细聊一聊。

韭菜

鱼不蒜

鱼不蒜，并非是针对活鱼来说的，而真正的意思是说：我们在烹饪鱼类菜肴时，不能放大蒜这种调料。不过，这句话到底对不对，我们看待问题要客观一点和全面一点。毕竟是属于烹饪问题，美食追求的是色鲜味美，这里所说的鱼不能放蒜，应该说的就是味道和口感。

清蒸鲈鱼

吃鱼，主要追求的就是鱼的鲜味，而大蒜是一种具有强烈刺激性气味的食物，俗称“大蒜臭”！味道还有很强的辣味，这些味道主要来源于大蒜含有的一种名为“硫化丙烯”的物质。所以，一般在正规的社交场合或者一些爱美人士，都是非常反感吃大蒜的，因为吃了嘴巴里就会有浓烈的“大蒜臭”味。特别是对于有些喜欢吃生大蒜的人来说，很多人都会拒而远之。

重庆烤鱼

所以，如果做鱼菜，使用了大蒜，就会掩盖鱼类本身的鲜味，特别是对于清蒸鱼之类，主要追求原汁原味的鲜鱼味，最好是别放大蒜。至于说其它的，比如红烧鱼，煎炸鱼和烧烤鱼之类，属于重口味，应该是可以放大蒜的，根据个人口味而定。

羊不姜

羊不姜，这也是说我们在做羊肉时，最好不要放姜，至于说到底应不应该放，那是另外一回事。既然民间有这样的说法，也不能说一点道理也没有。为什么这样说呢？我们不妨先分析一下：羊肉本来就适合秋冬天吃，具有滋补身体和驱寒暖身的作用。你可以想象一下，在大雪纷飞的寒冷天气，喝一碗热气腾腾的羊汤，该是一种何等的滋味？说明羊肉本身是一种“燥热”食物。

羊肉炖萝卜

而我们平时吃的生姜呢？姜的味道以辛辣为主，同时也具有香味。姜同样是一种“燥热”食物，记得小时候我有点小感冒，妈妈就给我熬姜汤喝，辣得我直咧嘴巴，喝得我满头大汗。所以从这个意义上来讲的话，应该是羊肉和姜都是较热的食物，如果放在一起，使得羊肉热性太强，吃了容易“上火”吧！

不过，这些都是我们单从民间俗语的字面上来加以理解分析的，并没有什么可靠的科学论证，所以大家只能当做是一种参考而已，不必太在意。其实现在各种肉类的烹饪，很少有不使用大蒜和姜的，经常用姜和料酒一起来为肉类食物增香去腥。所以，该怎样还是怎样吧！

牛不韭

牛不韭，这里所说“牛”指的就是牛肉；“韭”指的就是韭菜，那么牛不韭，应该指的就是做牛肉最好不要放韭菜。还是那句话，做牛肉菜到底能不能放韭菜，也没有什么权威论证。

西红柿炖牛肉

我们这里只说说我个人对这句话的理解：牛肉和韭菜也都属于热性较强的食物，加在一起就有助热生火的作用，同样也是吃了容易引起“上火”。再说，韭菜本身也是一种味道比较浓烈的食物，与牛肉同烹，有可能是掩盖了牛肉本身的味道吧，吃的是韭菜味，而不是牛肉味！

结尾总结

今天主要针对“鱼不蒜、羊不姜，牛不韭”这句民间俗语，从个人理解出发，逐一分析了其中所要表达的含义。至于说到底这句俗语从科学的角度，是不是经得起考证，我们不得而知。所以大家不必太在意它的真实可靠性，自己平时是个什么烹饪习惯，就还是按照自己的方式去做，最好就是随大流跟主流吧！

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