毛豆营养｜水煮毛豆太浪费 哪种烹调法最能留住营养及让甜度增倍

毛豆（Edamame），因外表毛茸茸而命名，亦有人会称它为枝豆。翠绿的豆荚包裹着豆粒，里面的豆粒便是未成熟的大豆。

众所周知一碗少少的毛豆营养却是相当的丰富，最常的煮食方法为水煮，但原来用另一种烹调方法能保留当中更多的营养，而且甜度也会大大提升！

毛豆可算是一种超级食物，因一碗连壳的分量，已有9克纤维，可满足每人每日1/3的需求。它含有优良蛋白质和大豆异黄酮，而且每碗热量只有120卡，已能为身体提供足够的蛋白质及减轻饥饿感。

毛豆之所以和清酒、啤酒经常同时出现，是因为它含有分解酒精的维他命，可以有效地分解酒精，可以说是最适合的下酒菜。

这样煮，毛豆能保留更多营养及甜度！

毛豆最常见的烹调方法为水煮再加盐调味，简单的水煮保留毛豆自身的清香味道及粉糯口感。不过水煮会大大流失毛豆中的维他命C及维他命B杂等水溶性维生素。如想吸收毛豆的水溶性维生素，可以按照下面的焖煎方法烹调毛豆，保留营养的同时更是增添独特的风味。

1：剪去毛豆的头尾端，用盐搓揉毛豆调味

2：将已经调好味的毛豆放入锅中干煎至表面微焦

3：盖上锅盖，转小火焖煎约5分钟

4：淋上橄榄油拌匀，即可

毛豆当然不止用来焖煎，作为东北大炖的食材也最适合不过。虽说东北大炖的形式也是水煮，但毛豆的营养竟然可以全部吸收而且味道更甜！

虽然毛豆营养丰富，并且又香甜粉糯，对任何人似百利而无一害，更因它饱肚及高蛋白的特性，深受减肥人士爱戴，但仍有3类人士需慎吃，或注意食用分量，否则令身体增加负担。

1：大豆敏感者：大豆是常见的过敏原，误服有机会引发过敏性炎症

2：肾病患者：毛豆钾质丰富，每100克含有436MG的钾质，肾病患者需要注意食用量

3：消化系统功能较差人士：毛豆属性偏凉，吃太多会导致肠胃不适。豆类食物容易引起肚腹胀气，消化系统功能差的人士不宜多吃它。

如何挑选毛豆？

1：选择嫩甜及美味的豆粒，要观察豆粒的凹入部份

2：要选择豆粒饱满的毛豆

3：如果选择的毛豆需要嬾及香甜，则尽量选择尺寸偏小的毛豆。

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