煎鱼小妙招，煎鱼不粘锅的5个秘诀，煎鱼鱼肉不散，鱼皮不破

煎鱼是一道家常菜，其皮脆，肉嫩，香喷喷，在餐桌上是很常见的菜肴。而且红烧鱼、煮鱼汤，煲汤焖煮，也都需先把鱼先煎一遍，然后再焖，煲，红烧等等，才不致于烹煮后鱼肉散烂。所以学会煎鱼是做鱼的必备技能。

但对于不少人来说，煎鱼是件让人苦恼的事，因为即使油很多、锅很热，鱼皮还是粘住锅子！煎鱼要不破皮不黏锅，究竟有什么技巧呢？怎么样才能把鱼煎好，确保煎鱼时不粘锅、煎不散、不破皮呢？

参考下面讲到的5个重点，煎鱼时你就会更加得心应手，当然不管煎什么鱼，注意油温是必须的，当你学会后，会发现其实煎鱼很简单。

1. 准备工作

不管煎什么鱼，一定记住千万不要将鱼先直接下锅，必须先将鱼洗干净，把鱼鏻，鱼腮和内脏等清理完整，剪去鱼鳍，用清水再清洗一遍。

然后，在鱼身处割几刀，刀深见鱼肉，目的令腌鱼时更易入味，淋上料酒、抹葱，蒜，洒盐去腥，加几缕姜丝到鱼肚开始腌制。

腌好鱼后，再将其清洗一遍，把鱼身控干水或者将厨房用纸擦干鱼身，再洒一层薄薄的面粉，用手涂匀，煎鱼时就不易粘锅，鱼皮又酥脆。

抹干鱼身，鱼干净及干爽是煎鱼前的重要步骤。

2. 开始煎鱼

这里用的是铁锅（不是不粘锅），记得不要急着将鱼下锅，用小火加热锅，不加油，俗称「白锅」，取一块生姜在铁锅上涂均匀，姜汁形成保护膜，煎鱼时也不易黏锅。

放入油加热，见油轻冒白烟，滑动油，使其受热均匀，随即熄火，使油温下降至3成，称为「炙锅」。

之后才放入鱼，再开火，用中小火煎。要将油淋到鱼头、鱼尾，使煎鱼时受热均匀。当一面煎至定型后才翻转，续煎5分钟，摇锅时见鱼可轻易晃动（切忌心急用锅铲或夹子翻面），煎鱼完成。如此一来，煎鱼时便不易黏锅，鱼也不易破皮。

归纳为以下5大重点︰

1.抹干鱼身

2.薄洒面粉

3.白锅抹姜

4.炙锅下鱼

5.挺身（定型）翻转

还有个小技巧可以分享下：将鱼涂上白醋和砂糖，可令鱼皮金黄香脆。

如果你有其它关于做鱼的好的做法，请在评论区留言分享，或者有关煎鱼方面有任何问题，也欢迎在评论区留言。

收藏这篇小技巧，你煎鱼时，一定用得着。