苹果到底怎么选，脆的还是粉的？外观上能区分吗？

脆、粉苹果应该怎麼选？从外观实在难以区分苹果是脆的还是粉的，以下的建议大家可以参考下。

一般来说，市面上销售的苹果通常是爽口、脆硬，按品种有酸、甜之分。

脆的苹果大部分都是比较新鲜的。粉绵的苹果通常是老旧，并把摆放或者存了一段日子，已经熟透。情况就好像选鲜猪肉，小鲜肉脆弹，老肉软软。

苹果表皮鲜艳、光鲜，外表纹理清晰，果肉就会比较爽口，脆口；相反表皮颜色暗哑、粗糙，少纹，纹理不清，口感开粉，或有可能是苹果已放了一段日子，已经彻底成熟，全熟及老旧的苹果大部分带点绵绵的、粉粉的质感。

不过，最重要的是苹果品种，一般来说“富士Fuji、加拿Gala、爵士Jazz、艾菲Envy、青苹果Granny Smith”口感舒服，五爪苹果（美国蛇果）、花牛苹果口感开粉。

从外观来说，脆脆的苹果对比粉苹果其实没有显著差异，果皮的颜色主要是花青素合成含量所取决的。

只从外观上很难区分是脆苹果或粉苹果，或者果肉的质量是脆口还是粉绵的，实际上是在苹果成熟期时，由果肉细胞的非溶性果胶及纤维素的含量和性质有差异而造成的。

脆、粉苹果跟果胶含量有关？

脆苹果因没有完全成熟，果肉中的原果胶含量多，使得果实紧实坚硬。当苹果成熟后，果肉中的原果胶含量变少，因为已被降解成可溶性果胶。当可溶性果胶含量上升，非溶性果胶、纤维含量下降，细胞之间的黏连性也下降，果肉由不成熟时的硬、脆逐渐软化，变成软、粉。

苹果品种也是判别果肉口感的关键，彻底成熟或已陈旧的五爪苹果口感又粉又甜。

脆苹果比粉，软苹果更富营养？

苹果品种不同，细胞间黏连性下降的程度和速率也不同，旺季成了新、旧苹果和苹果品种之间口感脆、粉的差异。

有些品种就是脆，即使老了、旧了也都偏脆口；有些品种就是较粉，没有成熟时者较硬，当彻底成熟后，果糖含量减少，当果糖变越少，淀粉含量就会越多，所以“粉”苹果的淀粉含量更浓。

如果从营养价值上可以说，新、脆的苹果是要高於旧、粉、绵的苹果。

上文提到的苹果品种是判别果肉口感的关键，富世苹果Fuji常见为脆甜，纹路呈现条红的比片红更甜。

加拿Gala、爵士Jazz、青苹果Granny Smith口感大多是酸、甜、爽。

彻底成熟的五爪苹果（美国蛇果）、花牛苹果口感又粉又甜，两者的外形呈圆锥，下部五稜突出，颜色暗红。