香椿拌豆腐：一箸入口 三春不忘

春风解冻，春芽破土，积蓄了一个冬天的生命与活力，就这样盛开在春日里，也绽放在舌尖上。

“食春芽”是对春天最大的尊重，而“香椿”，是春芽中的代表作。

招摇在市的香椿

市场上水灵灵的香椿，热热闹闹、挨挨挤挤，鲜活地招摇着，不捎上一把回家，配着豆腐鸡蛋做了，就感觉自己错过了整个春天。

香椿的特殊味道来自于它特殊的挥发物，比如萜类，倍半萜类等，喜欢的人，形容它是柑桔混合着丁香，从香椿中能吃出花朵的味道，爱极了那一口儿;不喜欢的说是“土腥味”混合着“樟脑球”，对香椿没有半点好感。可喜的是，我属于第一种。

在爱它的人眼里，拌豆腐，炒鸡蛋，直接沾油料汁儿……怎么吃都好吃。而“吃家”汪曾祺笔下的“香椿拌豆腐”最是诱人:

“香椿拌豆腐是上上品，嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻。开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

汪老是高邮人，说配香椿最好是南豆腐，而北方人却独爱北豆腐，口感更实瓷、硬朗。

每次去市场，只挑这家印着“豆腐”俩字的买，总觉得带字的豆腐，好吃

做法再简单不过，香椿整根入开水烫过，放在冷水里浸泡沥干水分；豆腐切成适口的小方块焯水，过冷水沥干；除去豆腥味的北豆腐和着香椿独特的香气——嗯，春天，是这味道。

香椿拌豆腐用斗笠碗盛最搭

★Tips★

1.洗净的香椿需要用淡盐水浸泡5分钟，去除香椿叶上的虫卵；

2.香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐，凉拌最好用开水焯一下。