在现代社会，各国之间的贸易往来已经变得十分成熟，但是各国对于食品的评定都有各国的标准，无论从法律法规还是从国民的食品安全意识方面都有很大的同，接下来将从以下几个方面，来对美国和中国进行比较。

话题

1. 农药残留

2. 重金属

3. 三聚氰胺

4. 瘦肉精

5. 激素

6. 地沟油

7. 微生物

NO·1 农药残留问题

农药主要分为三种：杀虫剂，除草剂，除菌剂，不同的农产品对应的农药种类也不尽相同。

我国在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的农药用量居高不下，而这些物质的不合理使用经常导致农产品中的农药残留超标，严重时会对食品安全造成很大隐患。

几年前，网易的一篇名为《中国农残检测为何形同虚设》的文章让广大消费者认识到了中国的农药残留问题的严峻性。专题中包含了一个简单的对比图，相信当时不少人看了都非常揪心。

当时，中国的农药残留检测项目数量是美国的十分之一还不到，是日本的五十分之一，是欧盟的千分之五...

我国于2017年6月实施的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）规定了食品中433种农药的4140项最大残留限量标准；

据《中国统计年鉴》数据统计，2000~2015年我国化学农药原药产量从60万吨/年增加到374万吨/年，农药化学污染物已经是当前食品安全源头污染的主要来源之一。

在美国，农药残留问题是否也如中国一样普遍呢？

根据美国食品药品监督局（FDA）2012年的数据统计，进口食品中农药残留超标率高达11.1%，而美国本土所生产的食品农药残留超标率仅为2.8%。可见，美国在农药使用上还是相当规范的，并没有很多滥用的问题出现。

NO·2 重金属问题

受环境污染的影响，我国的食品均存在着不同程度的重金属污染。

世界上最早的镉中毒发生在日本富山县，镉由山区里的矿场排放到河里，造成沿岸居民的镉中毒，引发痛痛病，关节变形、全身疼痛不能入睡。

既然重金属危害如此之大，我国的法规又是如何控制食品中重金属含量的呢？

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了我国食品中7种重金属的最大残留标准，包括铅、镉、汞、砷、锡、镍和铬。

其中囊括的食品类别非常全面，基本你能想到的食品，我国的食品安全标准都对重金属限量做出了准确说明。

那么我们再来看看美国，是不是对重金属限量有着同样严格的标准呢？

其实，美国食品药品监督局（FDA）对于除瓶装水和一些添加剂之外大多数的食品都没有设立重金属限量！

而对于小孩子们常吃的糖果和果汁，也只是有一个建议。这样松弛的法规简直让人大跌眼镜，可是你以为这样，美国的食品公司就不需要控制重金属了吗？当然不是！《联邦食品药品和化妆品法案》规定，食品中不得出现任何可能导致健康危害的物质，一旦发现将会采取强制措施。

NO·3 三聚氰胺

聚氰胺本身是化工原料，是不应该出现在食品中的。然而三鹿奶粉事件后，我们国家不得不正式把三聚氰胺纳入检测对象，成为乳制品必检项目。

五部门发布的公告中指出，三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任。

但三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料(11875，155.00，1.32%)、涂料、黏合剂、食品包装材料的生产。

资料表明，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。

NO·4 瘦肉精

2014年的315晚会上，双汇集团被爆料使用含瘦肉精的猪肉。一时间“有毒猪肉”、“健美猪” 等媒体报道对于整个肉制品行业造成了巨大影响。

然而你们知道吗？世界上只有欧盟、中国大陆和俄罗斯是完全禁止瘦肉精的！！美国和加拿大都没有禁止瘦肉精的使用。

什么是瘦肉精？

瘦肉精不是一种药物，是一类药物——乙型交感神经受体致效剂 （beta-adrenergic agonist）。它们可以促进蛋白质合成，减少脂肪，减少饲料使用，降低生产成本。美国和加拿大最常使用的瘦肉精是莱克多巴胺 。

“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。

原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生，对哺乳动物的危害于此相似。

瘦肉精曾经在各个国家被广泛推广。不过由于有消费者使用了瘦肉精残留过多的肉制品之后出现头晕等不良反应，各个国家也在渐渐收紧政策。

在此再重申一遍，中国对于瘦肉精的标准已经是最严格的了，是不允许检出。

那么为什么我们一向觉得高标准严要求的美国和加拿大会允许瘦肉精的使用呢？

这要从作用机理和饮食习惯来说了。瘦肉精被猪猪牛牛羊羊吃掉之后，主要作用于肝和肺中，检测出的主要残留也是在肝和肺。这么说来问题就显而易见了：老美他们不吃这些啊！

然而这一问题被爆出几年后的今天，国民对于这一事件的重视程度大大下降，逐渐被人们遗忘。

NO·5 激素

说到激素，想必很多人脑子里冒出了什么长着六个翅膀的鸡啊，打了激素的大个头草莓啊等等...

激素（Hormone）音译为荷尔蒙，对肌体的代谢、生长、发育和繁殖等起重要的调节作用，是我们生命中的重要物质。

激素可以由我们自身合成，是人体不可或缺的，也可以从外界摄入。从外界摄入主要有两个途径，一个是药品，一个是食品。但是，不管是药品还是食品，对激素的使用如果过量，危害相当严重。

六个翅膀鸡PS图片

我们先来说说肉类。
当年的肯德基速成鸡事件，搞得大家人心惶惶，都不敢吃鸡肉了。

虽然不排除有的黑心厂家会偷偷给鸡喂食用激素（例如当年被曝光的山东的六和公司和盈泰公司给鸡喂食地塞米松），但是我们要相信，大部分的鸡肉都是安全的，不含激素的。

我国有相关法律明确规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”，美国也是一样。

NO·6 地沟油

“地沟油”这名字大家想必也不陌生吧，几年前曾经闹的沸沸扬扬。

什么是地沟油？

其实，“地沟油”有三种来源呢。

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2012年我们国家颁布了法例，明确了7种产销地沟油的定罪量刑标准，最高的还可能有死刑！既然法律都这么说了，我们无比期待“地沟油”从餐桌上彻底消失的那一天！

不过，由于“地沟油”鉴定检测问题比较复杂，我们目前仍然缺少统一的鉴定检测标准，更多时候还需要商家的自觉和群众的举报。

如果“地沟油”发生在美国，会怎么样？

结论是，甚至比中国还糟糕！首先，美国这边也是很难鉴定出“地沟油”的。一旦有餐馆使用，被发现了的话，只是会有罚款，再重才是停业的风险。比我们国家的刑事责任要轻很多呢！

问题是，这种假设本身就不成立啊。（无奈...）美国从来没有出现过“地沟油”事件。

为啥呢？

首先是废弃油的回收非常便利，政府会帮助大家免费回收废油，废油可以被用来当作生物燃料。

这样的生物燃料非常环保，比普通的石油燃料减少了78%的碳排放。再有就是，食用油本身也特别便宜，完全不值得去冒着风险，非要找“地沟油”来用啊！

杜绝地沟油长久有效的办法是政府应该效仿国外对于地沟油的合理用途进行补贴，让加工地沟油的小商小贩无利可图。

NO·7 微生物

相比中国，美国在微生物方面的问题要严重许多。近些年来美国由于食品中的病原微生物导致的食物中毒层出不穷，着实让监管部门很是头痛。

什么是病原微生物呢？

简单的说就是可以导致疾病的细菌啊，病毒啊，寄生虫等等这些小小的生物体。为什么一定要强调病原微生物呢？
其实导致食物中毒的因素有很多：

既可以是食品中的微生物导致的，也可以是食品中人工添加的或自然存在的化学物质导致的，例如农药、清洁剂、重金属、河豚毒素、微生物毒素，以及过敏原等等。

相比于前者，后者更容易预防、避免和控制。而微生物则是无处不在的——我们的空气里，水里，土壤里，身体里，甚至连寒冷的南极大陆都有这些小家伙们的影子！

01 李斯特菌-美国冰激凌品牌蓝铃（Blue Bell）李斯特菌超标事件

最近一次大规模的李斯特菌事件，应该是2015年的4月。美国冰激凌品牌蓝铃（Blue Bell）因李斯特菌超标，导致了堪萨斯州3人死亡。蓝铃随后召回了中国市场的9330箱产品。

李斯特菌在环境中无处不在，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

02大肠杆菌-北美地区最有名的墨西哥式连锁快餐馆Chipotle事件

大肠杆菌：

大肠杆菌感染肠道后常出现发热、恶心、呕吐、胃区不适、腹痛、腹胀、腹泻等肠功能紊乱、消化不良。

另外，大肠杆菌会引起泌尿系统的感染，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等疾病，还会引起胆囊炎、阑尾炎、腹膜炎等疾病。

美国最近并且最著名的一次大肠杆菌安全爆发当属Chipotle事件了。
根据美国疾病控制和预防中心（CDC）发布的纪录来看，从2015年10月到12月Chipotle的食品安全问题总共导致了两次感染爆发。感染遍布了美国14大洲。

03沙门氏菌-美国花生酱公司沙门氏菌事件

沙门氏菌是美国导致食源性疾病疫情最多的细菌。其中，最为著名的案例要属美国花生酱公司（Peanut Corporation of America） 的沙门氏菌事件。

2008年末至2009年初期间，该公司生产的花生酱先后导致9人死亡以及至少714人出现食物中毒反应（其中一半是儿童）。

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。

它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。

人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。

我们不否认中国食品行业存在着很多的问题。确实，中国的食品行业还需要长足的发展。

但我们必须要说的是，美国食品行业也不是圣母。有时候，国外的政策或许更宽松，法律限制更少。

那为什么美国食品行业就鲜有丑闻呢？

从食品行业的角度来讲，恐怕就要说到两国的政府监管侧重点的问题了。