文章开头我想问问大家，你家买米一次买多少斤？

50斤装起步？一次买100斤？

没办法家里的人多嘛，大米一次性买半年的。

这可能是很多人的真实写照，即使家里附近超市很多，或者网上很方便，但是更愿意买50斤大包装的大米，因为省事。

这种囤积大米的行为，不禁让我想起来小时候的一件事情。

小时候家里是农村的，都是有米缸的，磨一次米两三百斤，一次吃半年。

有一天傍晚停电，煮饭的时候，发现米缸里就剩一个底了，有一股很浓的陈米的味道，于是凭着感觉多洗了几遍，煮上了。

做了两个菜，一个辣椒小鱼仔，一个空心菜，做好以后，妹妹说有点饱不吃了，老妈也是，于是我就就着我自己做得可口的菜，一下子吃了两大碗。

后面又盛半碗，最后剩一点点的时候，有点饱了，我就放慢了速度，慢悠悠的扒拉。

然后来电了，乒乓球大小的一坨饭里面。

十几条米虫！十几条！！！十几条！！！

前方图片高能！！！

非战斗人员请撤离！！！

就是这种米虫，后来知道，那哪里是陈米的气味，就是米虫的气味！！！

嗯，虽然蛋白质满满，再也不会吃了。

这是真实的小时候发生过的事情，是让我真正对陈米产生了阴影的一件事。

怎样判断大米的新鲜度？

大米新鲜度区分

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种：

当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。

陈化粮与人们通常所说的“次米”、“线米”、“隔年粮”不同，陈化粮本身含有黄曲霉毒素，陈化粮需经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。

在仓库里堆放了三年以上的粮食，便可称作是陈化粮。

国家是严禁陈化粮在市场上流通的，它已经可以称之为毒大米了。
2006年，央视通过不断的暗访和调查，查出了多个陈化粮经过抛光、打磨等等改装，摇身一变成为大米上市的新闻。

央视新闻截图

2004年，全国十多个省市的粮油批发市场上，陆续出现了一种被称为“民工粮”的大米，这种“民工粮”的价格比一般的大米便宜三分之一还多，而且非常抢手！

央视新闻截图

那么什么是“民工粮”呢？

民工粮就是一种粮库囤积多年的陈化粮，因为大量销往工地而得名，其他大部分都销往学校食堂。

工地或者食堂在处理这些民工粮的时采用特殊的办法，最关键的就是搓揉和浸泡，经过一撮一泡之后，原本发黄、发霉的粮食，颜色没有了，霉菌味也淡了很多，可谓是旧貌换新颜。

陈化粮存在大量的霉菌、色素和重金属超标的问题，然而某些商家为了获利，违心将米抛光打蜡再销售，而你平常买到的，很有可能就是经过处理的大米。

任何产业都存在一个废物利用的过程，大米这个行业也不例外。

而我说的废物，则是指已经到了保质期本该处理掉的大米，不良商家通过重新包装，重新打上新的生产日期，再次拿到市场上进行售卖。

这种米经历反复处理，不要说大米的营养成分还有没有，霉菌能够少一点儿，已是万幸。

还有的“高明"一点的商家，会把陈米和鲜米按照一定的比例混合，再经过统一的抛光打磨，漂白等等手段，发黄变质的陈米摇身一变就成为了当年新米，消费者根本看不出来，吃不出来！

时间久了，可能不只是吃了点蛋白质这么简单，甚至会危及到自己的身体健康。

吃陈米对身体有什么危害？

发霉变质的大米含有很高的黄曲霉毒素，黄曲霉素的毒性是氰化钾的十倍上下，毒性非常强。

黄曲霉素进入人体以后，对肝脏的损害非常强，更可怕的是它能够引起肝的癌变。

食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

黄曲霉素致癌所需时间最短仅为24周，是目前发现的最强化的致癌物。

也就是说，这些每天吃陈化粮的民工其实每天咽下的很可能是高致癌物。

这些民工粮不仅流向工地，而且流向大学食堂。此外，还有大量陈化粮主要销往制作膨化食品的企业。

随着这些黑心企业，陈化粮进入了全国家庭，危害着我们的身体健康。

什么样的称为现磨鲜米？

能称得上新米，一定要符合下面几个条件：

1、当年收割的稻子。

2、当年打磨的米。

3、当年包装的米如果仅是符合第2或者第3条标准，不能称为新米。

为什么这么说，因为新米的标准最重要的一点就要看稻子是否是当年新收割的。

如果我在仓库里放了一年了，当年的新米已经都收割上市了，我再把这个仓库里的大米拿出来碾磨，然后直接包装发货。

这就是很多商家打着的旗号，健康的现磨米。

但这不是现磨鲜米，因为储存了这一年期间，它的含水量、营养价值、生物活性统统发生了改变，已经是陈米的行列了，这里要注意区分。

那么什么是现磨鲜米呢？

一定是满足以下两点要求的：

1、当年收割的稻米，在下一年大米收割之前的大米称为鲜米。

2、现磨：从工厂加工到发货不超过7天，这是现磨。

吉林单氏米业的大米严格遵守着新鲜、现磨的标准，每年新米收割完毕，即采用当年新米，现磨现发，从工厂到餐桌，不经过中间商加价。

自有种植基地和加工工厂，从收割到加工再到发货，每一个环节都是真实可控的，透明化操作，让您新鲜健康看得见！

为什么说要吃新鲜的新米？

第一，营养价值。

如果苹果买到家里放置一个月，就会发现苹果的表皮变得干瘪。

这就是营养和水分的流逝，大米也是同样的道理，虽然它的内部变化不像苹果这样直白，但是随着大米与空气中的微生物接触，营养物质就会被逐渐分解，直至消耗殆尽。

新鲜的大米暴露在空气下的时间较短，所以营养可以更完整的保留，生物活性高。

第二、新鲜。

现代人的饮食越来越讲究新鲜，讲究原汁原味，所以新鲜的大米，香味很浓郁。

今年的新稻都已经收割完毕，刚收割的大米经过加工之后，现磨现发，正是大米生物活性最高，营养最丰富的时刻，吃新鲜大米也是一种享受。

第三、口感。

新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

第四、健康。

新米在仓库中的储存不超过一年，经过科学的保存手段，可以极大的减少霉菌及毒素的产生。

且新米在加工的过程中无需经过打磨、抛光、添加剂等人工环节，只保留了大米本身的外观和营养，减少营养的流失。

而陈米经过长时间的保存之后变质，我们对健康无法保证。

作为消费者能做什么？

作为消费者，我们很难短时间之内改变什么，黑心商家赚的黑心钱，我们永远防不胜防。

我们能做的就是提高自身的饮食健康意识，懂得一些选购大米的基本知识，选择真正可以信赖的企业。

只有人民饮食意识提高了，才能改变市场的大环境，商家为了提高自己的竞争力，必定不敢再做以次充好等等欺瞒的行为。

这是我们为了饮食健康唯一能做的，也是必须要做的事情。