一直以来，胚芽米的保存问题都是米友们最关心的事情，碱不落胚芽米给出的保存时间是90天，如果开封了，要放在通风的干燥阴凉处，才能更好的保持胚芽米的口感及品质。

今天带大家了解下，通风、干燥、阴凉处的秘密！

问题一
问：国家规定的大米含水率是多少？

A、14% B、15% C、16%

答案：

国家给出的标准是14%，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。

大米储存过程中，水分含量的变化是多样的，不仅与刚刚储存时大米含水量有关系，还与储存过程中环境湿度的变化有关。

大米包装的透气、透湿性，以及大米中存在的各种微生物的生命活动，米粒的呼吸作用等有关。

胚芽米是活米，所以胚芽米在日常的储存中的呼吸作用更强，此时受到到环境的影响更大，水分含量与米饭的口感有很直接的关系，水分过低虽然可抑制微生物的生命活动，可是米饭的口感会降低很多。

国家给出的标准是14%含水量，如水分含量低于13％，为过干燥米。

大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。

当然我们日常的储存中不会很严格的控制含水量的变化，但是储存胚芽米的过程中放在阴凉、干燥、通风处就是最好的控制大米含水量的方法。

问题二
问：你知道哪些生活中氧化的例子？

大米中脂肪含量很少，却是很重要的一种组分。脂肪对空气和温度很敏感，极易被氧化。

氧化是什么概念？

我们日常吃的苹果，如果没吃完放在那里，过一段时间就会出现铁锈一样的红色，这就是氧化，生活中氧化的例子比比皆是。

随着储藏时间的延长脂肪酸值明显增加，由于储粮的原始状态和仓储环境不尽相同，所以脂肪酸值的大小还不能明确来判断大米是否变质。

但是脂肪酸可以作为大米内部细菌活动的一个重要指标，通过测定脂肪酸的增速和减速，可以判断大米霉变的速度。

问题三
问：大米中淀粉的含量占大米总质量的多少？

A、50% B、70% C、90%

答案：

大米中淀粉的含量大约占70%-80%。

大米中淀粉占整个胚乳的80%以上，且90%的淀粉都分布在胚乳内部。

在安全储藏期大米中淀粉的含量是没有明显变化的，主要是淀粉的一些特性发生变化，如粘度下降。

还有一些质的变化就是直链淀粉中不溶于热水的直链淀粉含量逐渐增大，溶于热水的直链淀粉含量逐渐降低，而直链淀粉的总量没有明显的变化。

通俗点来讲，不溶于热水的淀粉逐渐增多的过程中，米饭会变得更加生硬难煮，口感急剧下降。

因此，这也是鉴定大米是否新鲜的一个重要指标。

问题四
问：大米储存过程中会产生什么挥发物？是好还是坏？

A、甲醛 B、硫化物 C、挥发物是啥？

答案：

硫化物

硫化物对香气的形成起着至关重要的作用，质量好新鲜的大米硫化物含量很高。

说到挥发，大家可能不清楚到底什么是挥发物质。

但是生活中有一种情况的挥发物，大家肯定不陌生，就是装修之后的室内浓重的甲醛，这就是一种常见的对人体危害很大的挥发性物质。

大米储藏过程中也会产生挥发性物质，评测这种挥发物质的变化，可以作为评判大米新鲜度的一个重要指标。

在大米储藏过程中，气味物质的变化极其多样化，其中不好的气味严重影响了大米的品质及蒸煮品质。

总结

大米的品质，也决定了生活的品质。
好的胚芽米，带给你的不仅仅是身体上的健康，还有生活的品质。
碱不落胚芽米采用了吉林通榆碱地种植的有机大米，留胚率达到了90%。

好山好水孕育好的有机粮食！