判断白茶的品质有什么标准吗？

不知道大家是否听过100度的水可以测试白茶，那么为什么说100度的水是测试福鼎白茶好坏的标准呢？

白茶中含有的大量氨基酸溶解在水中，茶味变甜。茶树因为被透过云层的太阳光照射使其更有效地促进了蛋白质和氨基酸的形成，为甘甜的白茶奠定了一定的物质基础。茶叶中所含的蛋白质在萎凋过程中水解成氨基酸，成为“甜”味物质。正是因为白茶的工艺使然，因此氨基酸含量是六大茶类中最高的，这也是白茶会比别的茶类甜的原因。

判断白茶品质的标准除了甜味以外还有什么?

除了用甜来衡量茶叶的品质，相应的，他们会拿茶叶的苦、涩来衡量茶叶是否不好。在白茶中，略带苦涩味是很正常的，因为茶本身有茶多酚，是造成口腔苦味和涩味的原因，所以有苦涩感是正常的。白茶储存的时间越长，则苦味和涩味越淡。

白茶的甜味从何而来?

氨基酸就是让白茶产生甜味的关键来源。氨基酸是白茶口感和香气的主要成分之一。白茶在萎凋时，活性酶就会慢慢增加，叶片中的蛋白质也会被水解，产生鲜味和甜味具备的氨基酸，且含量有逐渐增加的趋势。糖类物质是茶中的三大天然物质之一。正因为茶叶中含有这么多的糖分物质，所以很自然，茶的味道是甜的。茶叶中的矿物质含量多，游离的矿物质元素使得茶叶口感甘甜。“农夫山泉有点甜”的广告语可以帮助你理解为什么矿物质在甜味中扮演着重要的角色。

100°的水能不能用来分辨白茶好坏？

白茶泡出来好不好取决于它是否甜。如果是甜的，就是好的白茶。如果它不甜，它就是坏白茶。我们认为白茶好不好就要用100°的水试炼，因为好的白茶加100°的水冲泡，能发挥其最佳状态。通过对比90℃冲泡的白茶和低温冲泡的白茶，我们发现100℃冲泡的白茶口感更醇厚、更浓。如果你想买茶，你需要用100°的沸水来泡茶。你需要知道的是，如果能被你用100度的水泡出好的白茶，那么低温下泡出来的也还会是不错的；相反的则是，低温泡的茶好喝，却不见得用100°的水温冲泡也能好喝。

白茶低温冲泡就会变得更甜吗？

如果用50度以下的温水泡茶，茶汤中茶多糖的含量就会更高，这就是为什么很多人在低温下冲泡白茶，并且觉得白茶很甜的原因。但是，冷泡茶和高温冲泡后的冰镇的白茶还是有区别的。低温会降低了茶多酚、咖啡碱这些物质的释放，会降低了茶的苦味，多了一些茶的甜味，茶香持久。当然，关键在于不仅让人耳目一新。还让你收获了一股清新的味觉享受。

如果喝茶会让你睡不着，那就喝冷泡茶吧。可以先用热水冲泡后洗茶。虽然低温泡茶保留了茶叶的糖分，但白茶里物质很丰富，含有茶多酚、生物碱、芳香物质等，形成了白茶独特的风味。所以不建议一味地追求茶的甜味，而失去茶本身更自然的味道了。

要想品尝到正宗的白茶，就要综合判断其品质。

白茶的甜、苦、香、味等都要结合起来，好与不好，不妨大家一起用100°的沸水进行测试吧！