营养师不会和你讲的东西

我们在接受营养咨询时或者在有营养问题时，会遇到一些不明确却只能听从指导的问题，这篇文章就来说说营养师可能都不会和你细说的知识内容。

一、反营养食物

我们总说天然食物是最好的，更多地保留了食物本身的营养含量，反营养食物的意思不代表某种食物没有营养，它代表的是我们在摄入某种食物的过程中，本身动用消耗的营养素要比我们从这种食物中能摄取的多，这种食物我们称为“反营养食物”。

这种食物大多出现在加工食品中，因为在加工过程中，会导致营养素的流失，只保留了含量多以及难以流失的营养素。这也是为什么我们常听营养师说，减脂过程中，买新鲜食材，尽量自己烹饪，用凉拌、快炒、蒸、焖、炖的烹饪方式，不用煎、炸、烤等方式。

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二、不要光注重喝牛奶补钙

牛奶确实是我们常见食物中方便又好喝的补钙食品，然而人们很容易忽略了另一个重要营养素：镁。镁可以协助钙的工作，钙与镁的理想比例是2:1，牛奶中的钙镁比例是10:1，与理想状态相差较大，如果主要靠乳制品来提供钙的话，可能会引起镁的缺乏。

平时在喝牛奶的时候，当日饮食也可以适当补充富含镁的食物，比如香蕉、猕猴桃、绿叶菜等；种子、坚果和羽衣甘蓝、卷心菜、胡萝卜以及西兰花等鲜脆的蔬菜可以给我们提供钙、镁以及其他矿物质。

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三、反式脂肪的危险

精致植物油和加工植物油时会改变多不饱和脂肪的自然状态，将植物油转化成固体脂肪需要经过一个叫做“氢化”的过程，身体已经不能再利用其中的多不饱和脂肪，甚至会阻止身体使用健康的多不饱和脂肪，由于性质的改变，这样的脂肪被称作反式脂肪。在我国，如果看到标签中有“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”等字样，就意味着产品中含有反式脂肪。

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四、了解食物对血糖的影响，血糖负荷GL是更有价值的指标

经常减脂或者控制血糖的人群，肯定会听过升糖指数GI这一概念，不过这个改变是一个质量指标，它只能反映一种食物中碳水化合物释放能量的快慢，却没有考虑这种食物中碳水化合物的量，所以无法更准确地告诉你这种食物对血糖影响的大小，而血糖负荷GL则是用质量指标乘以数量指标。

如果你想减脂的话，考虑碳水化合物的影响，每天进食的食物的总GL值要小于40，如每一餐的GL为10，每次加餐食物的GL为5，每日2次。