特色家常菜-清蒸桂鱼，肉质鲜嫩有营养，做法简单容易学

鱼应该是很多朋友喜爱的美食之一，尤其到了鱼类活跃的时节，各式各样的“鱼美食”纷纷被端上了桌，不论是烤鱼、红烧鱼、火锅鱼、还是酸菜鱼，每个地方都具备其独到的吃法和口味。而小斯今天跟大家分享的，是一种常见的家常做法——清蒸桂鱼，不仅肉质也十分鲜嫩，其做法也十分简单容易上手。

桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，在我国各地区分布比较广，且一直深受喜爱。因为地域的缘故，很多地方称其为鳜鱼、鳌花鱼，唐代诗人张志和在渔歌子中写到的：西寨山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，说的就是它了。

桂鱼的口感细嫩，刺少肉多，容易消化，有很高的食用价值，也是值得称赞的民间美食之一。不仅如此，其营养价值也值得一提，尤其是蛋白质和脂肪的含量，高出很多鱼类，并且还含有很多维生素，可以说是老少皆宜了。那么如何做出这道美味可口的清蒸桂鱼呢？来跟小斯学一下吧！

【食材与配料】

1、新鲜桂鱼1条（以500克为例）；

2、适量葱姜（切丝）；

3、少量料酒（料酒的作用是去除鱼的腥味，不用太多，根据鱼的大小为来定；如没有，也可用黄酒代替）；

4、适量食盐（根据自己的口味来定，为了不影响桂鱼的鲜，但建议少量）；

5、适量白糖（提鲜去腥，不宜过多）；

6、蒸鱼豆豉适量；

7、也可放少量的小米辣或者辣椒丝做调试（如喜欢）。

【清蒸桂鱼步骤】

第一步：将清洗干净的桂鱼划口（让肉质更入味）；

第二步：放入少量食盐和少量料酒腌制10分钟（让肉更加紧致）；

第三步：将腌制后的鱼用清水冲洗干净（腌制的时候会有腥水渗出）；

第四步：将冲洗干净的鱼两面撒少量盐，事先切好的葱丝、姜丝分成三部分，一部分铺在盘底，一部分放在鱼身上，一部分备用，之后在鱼身上加适量的糖、料酒；

第五步：锅中倒入适量的水，水开之后将备好的桂鱼放入锅中（切忌冷水下锅），蒸8-10分钟后起锅，将蒸出来的水倒掉；

第六步：在鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，加上备用的姜丝、葱丝、小米辣或辣椒丝（如有），另起锅，烧油；

第七步：将烧热的油淋在蒸好的鱼身上，伴随着“刺啦啦”的响声，这盘肉质鲜美的家常菜清蒸桂鱼，就可以端上桌啦。

【结尾小贴士】

1、桂鱼本身肉质略带甜味，为避免其味道被遮盖，盐一定少量；

2、蒸鱼的时候，一定要等水开之后，这样蒸出来的鱼味道鲜美，口感嫩滑；

3、蒸熟之后的水一定要倒掉，第一保证鱼不腥，第二淋上蒸鱼豉油之后味道不被稀释，更入味；

4、虽然桂鱼的刺比较少，但如果自己清理一定要小心，避免划伤手。

以上就是小斯分享的清蒸桂鱼的做法，你学会了吗？食友们是否还有其他的吃法呢？欢迎与小斯一起分享哦~