酱牛肉是呼和浩特的一道比较特色的菜式，是使用多种调料腌制后制作而成的，因为味道浓郁，口感醇厚，经常被当做下酒菜。尤其夏季，不管在餐馆里还是大排档，酱牛肉的“出场率”都特别的高。这也是因为生活水平提升之后，人们不再拘泥于“老式”菜系的缘故。

但酱牛肉被喜爱，除了味道比较受众以外，还因其营养价值的缘故。牛肉里含有较多的蛋白质，有滋养脾胃的功效，很适合气短体虚的人食用。再加上它肉质松散，也很适合老人跟孩子，只是再好吃的东西也不宜过量，一周吃一次就好。

而作为地方特色菜的代表，酱牛肉在制作过程中，火候是需要特别注意的，中火烧开之后，再换成小火慢炖，目的是为了让牛肉更入味更松软，口感也更佳。

只是一提起这道菜，很多人免不住要皱起眉头了，毕竟酱牛肉做起来不像番茄炒蛋，放在锅里一扒拉就能炒出那个味儿。就如前几天小斯的朋友说，为什么自己在家就做不出好吃的酱牛肉呢？总觉得外面卖的，加了什么秘制的“调料”，或者有什么不传的秘方吧。其实并不是。

其实酱牛肉只是制作过程较长，并没有想象中的复杂，只要记住这2个小技巧，让你吃出饭店的味道。下面就是酱牛肉的制作过程，如果食友们感兴趣，就跟小斯来做一下吧

【食材与配料】

牛腱子肉2.5斤、大蒜、生姜、葱段、干黄酱（2勺）、酱油、十三香适量、适量冰糖、适量食盐、料酒、十三香、八角、香叶、桂皮、干辣椒、肉桂、白芷、花椒、醋（蘸料备用）、蒜泥（蘸料备用）、香油（蘸料备用）；

【酱牛肉的步骤】

第一步：将备好的2.5斤牛腱子放在清水中浸泡3小时，泡的时候可每小时换一次水，目的是把里面的血水拔出来；（第1个小技巧）

第二步：在炖锅中加入适量的清水，放入事先准备好的配料，八角、香叶、桂皮、干辣椒、肉桂、白芷、花椒，煮出香味；

第三步：将入生抽、干黄酱、生姜（拍烂）酱油、十三香均匀涂抹在牛腱子上，裹上保鲜膜，放置2个小时以上（时间越久越能入味，也是第2个小技巧）；

第四步：起锅烧水，将腌制过的牛腱子和熬开的调料一起倒入锅里煮开，将血沫撇干净后，加入适量的冰糖（依照个人口味），中火烧开（水开之后，切记一定要小火慢炖，这样做出的酱牛肉口感更好）；

第五步：将炖好的酱牛肉晾干后用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏（或静置一宿）；

第六步：牛肉切片，蒜末、醋、香油调制蘸料，一道精美的下酒菜酱牛肉就可以端上桌啦。

【小贴士】

1、腱子肉买来之后，切记使用清泡一段时间，这样才能把里面的血水拔出来，让肉没有膻味且松软；

2、牛肉尽量切大块；

3、牛肉炖好之后可以留一些汤汁备下次用；

4、牛肉不要焯，影响口感；

5、若掌握不好火候，拿用筷子戳，若能戳透，即可关火。

这道精致的酱牛肉食友们是否学会了呢？如果家里来客人，端上一盘酱牛肉上桌，简直太拉风了~关于美食，你们是否还有其他的想法或建议呢？欢迎留言一起交流~（如果喜欢，记得转发哦）