对于一位美食爱好者，食物的制作是一个很享受的过程，尤其是一道新的菜式，从创意，到食材的采购，再到成品上桌，每一个环节都乐在其中。

反思我们老祖先的生活方式，食物的诞生也历经长期的演变后才有了今天这样的五花八门，或许，我可以毫不客气的称制作美食的过程为艺术，因为它和美术、音乐、建筑其实是一样的，想懂它的人会去钻研、去欣赏它的美与价值。

《射雕英雄》中的一个情节大家应该都忘不了，好吃的七公受伤后，得知自己“时日无多”，心心念念的想要吃上一口鸳鸯五珍脍。可能有人认为七公嘴馋，改不了老乞丐的本性，但我觉得，或许这才是美食真正存在的意义吧。

传统的美食是很考究的，每一道工序都十分考验厨师的技术，即使是加调料的时间，都不能有半点马虎。只是随着社会的发展，人们虽然对美食的追求犹在，但在制作上，做出了很大程度的改善。这点，从我们日常使用的调味料上就能看到。

1888年，珠海南水乡诞生了一个家庭作坊，这个作坊腌制出一种新型的调味料——蚝油，就是现在几乎出现在每家每户厨房中的耗油。所以我们近几年才普遍食用的蚝油，其实已经有一百多年的历史。

蚝油虽然名字中带油，但却并不属于油类，它是用牡蛎也就是我们常吃的生蚝长时间熬制而成的，有“海底牛奶”之称，所以“鲜”是蚝油很有代表性的味道之一。此外，它几乎集结了所有调料于一身，有食盐的咸、白糖的甜、酱油的盐，简直是美食必备，试问这样的“万能”调味剂，怎么能不受大众欢迎呢？

只是它的虽然功能很强大，但食用的时候还是需要了解一些常识，遇到以下4种情况请注意，为了家人健康请牢记：

1、不宜炒时间太久

很多朋友一直在问，什么时候放蚝油才最好，是不是炒的越久越能散发鲜味？其实答案是菜即将出锅的时候。因为蚝汁是经过长时间的熬制最后得到的精华，这个火候已经让它彻底释放出了鲜味，所我们放蚝油不宜过早，这样才能让鲜味达到最佳。放的太早，除了咸以外，应该不会能尝出鲜味儿了吧。

2、不宜放太多

蚝油其实是属于一种浓缩物，主要是为了提升菜品的鲜味，添加过量，可能会影响菜的味道，所以少量更佳。

这里给各位分享一下：如果我们倒耗油的时候控制不好计量，可以将压嘴固定在瓶口，用起来很方便。

3、小心存储

相信很多人为了做菜方便，都会把调料放在离灶台比较近的地方，但其实这是不对的。因为温度升高，会影响调料变质，尤其是“粘稠类”的东西，受热稀释之后，特别容易发霉。因此，若耗油的盖子被打开，一定要好好存储，防止无意中吃了不干净的东西影响健康。

建议可以将调味剂放在通风干燥的地方，或者放在冰箱中冷藏，尽量不要在打开盖子的情况下，暴露在空气中，尤其到了夏天，因为道的原因，会招惹一些小飞虫。苍蝇不叮无缝的蛋，但有缝的一定会叮，这些虫子的身体上有很多的细菌，且繁殖能力比较强，有些虫卵肉眼很难察觉。若不小心吃进肚子，可能会引起不适，所以再次建议，存储一定要慎重。

4、海鲜类食品

蚝汁的主要成分牡蛎属于海鲜类食材，本身具备一定的鲜味，且经过了长时间的加工，它的鲜和新鲜的海鲜食材相比，还是有些差距的。所以在制作海鲜类菜的时候，尽量不要添加蚝油，避免影响新鲜海鲜原始的味道。

综上总结：其实我们在做菜的时候，对调料没有量化的规定，但调料毕竟仅仅是调料，只做调味而已，不要因为它而影响食材原始的味道和使用价值。

而且，任何东西都有好与坏的一面，食物如此，调料亦是如此，但凡入口的东西都与我们的身体息息相关，耗油也不例外。所以今天除了和各位分享吃耗油的4个注意事项之外，还跟大家简单分享一下区分耗油的2个小办法。

1、看颜色

通常耗油的颜色为红褐色，而勾兑的耗油颜色要重，大家购买时可以做一下比较。

2、看配料

看配料中是否有“耗汁”两个字，且产品标准号以“GB/T”为开头，这样的耗油是真的；如果配料中没有“耗汁”，或者产品标准号不是以“GB/T”，则需要慎重购买。

【结语】

我是食小斯，认真分享生活中的烹饪与美食的常识与经验，感谢每一位朋友的支持，喜欢可以分享关注。文章为原创，未经允许，请勿摘抄。