不能因为胆固醇就觉得“蛋疼”

今年是鸡年，说到鸡那就不得不提到鸡蛋，但很多人认为鸡蛋里存在高胆固醇，不知道到底该不该吃。到底我们应该如何把握吃鸡蛋的量呢？

从古至今，蛋类都是我们所需的蛋白质良好来源。蛋类中除了富含蛋白质，而且含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，微量维生素C，以及钙、磷、铁、锌、硒等营养物质。所以，每天能够吃一个煮鸡蛋，对于人体健康来说是非常有益的。

说到蛋黄中的胆固醇，很多人都会望而生畏。其实适量的胆固醇对于人体是非常重要的，它不仅是构成细胞膜的重要物质，存在于大量的神经组织，而且也是性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物。

一般来说，一个中等大小的鸡蛋蛋黄中，含有200mg左右的胆固醇，而人体自行合成的胆固醇为1000mg左右。只要我们肝脏代谢功能正常，人体是可以自动调节胆固醇水平的，如果摄入了过多的胆固醇，那么自身合成的胆固醇也会相对减少。所以，如果您的肝脏非常健康，代谢功能正常，每天吃2个鸡蛋也没有太大问题。当然如果吃超过2个以上的鸡蛋，就要相应减少其他肉类食物的摄入，尤其是动物肝脏。另外，更需要严格控制饱和脂肪的摄入。

健身人士能不能多吃全蛋？

鸡蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是，需要注意的是，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可以将胆固醇乳化成微粒，更利于人体消化吸收，对于降低血胆固醇有一定的作用。更重要的是，卵磷脂还可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。并且，多项医学研究表明，血胆固醇的高低与摄入胆固醇总量并没有太大关系，2015年，美国居民膳食指南竟取消了每日胆固醇摄入量的限制，宣称食物本身是不会引起体内胆固醇偏高的，也无确切证据能证明饮食中摄入胆固醇与心血管发作有必然联系。

血液中的胆固醇是外源性和内源性共同呈现，内源性的胆固醇是人体肝脏、外周组织合成，鸡蛋摄入的胆固醇属于外源性胆固醇，而内源性胆固醇占了总胆固醇的八成，外源性的比例很低，而医学研究还发现如果摄入食物的胆固醇增加时，人体合成胆固醇的量还会下降，使血液中胆固醇维持正常水平；不只是这样，例如摄入鸡蛋中的胆固醇，大概吸收率只有30%左右，而如果再吃鸡蛋，吸收率还会不断下降。因此，其实胆固醇的总量不能归咎于食物中的摄取。

然而更值得瞩目的是胆固醇和摄入脂肪的总量以及身体活动水平等因素更有相关性。所以，每天健身的朋友吃2-3个全蛋并不会造成血胆固醇上升。

对于平时没有高强度运动和健身习惯的朋友来说，每天吃1个全蛋即可。而对于处于长身体的儿童、青少年（前提是没有肥胖症）以及每天吃肉比较少的朋友来说，多吃一个鸡蛋也无妨。

不过，对于本身有严重高血脂症、肥胖症人群来说，还是需要控制鸡蛋的摄入量，建议每周食用2-3个即可。并且建议使用煮蛋、荷包蛋或蒸蛋羹，少吃煎、炸、炒的蛋类，避免过多油脂的摄入。而对于肾脏功能有问题的朋友来说，想要多吃鸡蛋，需要咨询专业医师，因为过多的蛋白质的摄入会增加肝肾负担。另外，有胆囊疾病的朋友，还是适量摄入，毕竟摄入过多的脂肪还是会引起胆囊不适的。