最近有人问我，王老师，健康的饮食要做到营养多样化，这个我懂，可听说吃油也要这样？总不能每种食用油都要买上一瓶吧？就算每天三顿饭轮换着吃，不等吃完也都变坏了。我想要健康，究竟该怎么吃油呢？

听到这个疑问，王老师打心眼里高兴，因为大家已经意识到食用油的重要性了。没错，健康的第一步应该从“油”开始，下面我们就来聊聊健康吃油这件事。

老祖宗说，食物要荤素搭配才健康，其实吃油也是一样的道理。我们的一日三餐都离不开食用油，它提供人体所需约50%的脂肪酸，所以食用油绝不仅是炒菜需要。那么，脂肪酸到底是什么呢？

脂肪酸是人体5大必需营养素之一，通常分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。而不同的食用油，提供的脂肪酸也不同。比如大豆油、玉米油、葵花籽油富含亚油酸；橄榄油和茶籽油里单不饱和脂肪酸含量较高；亚麻籽油、紫苏籽油可以提供高亚麻酸；棕榈油、椰子油、动物油中饱和脂肪酸含量较多等等。

这么多油脂都能用来烹饪菜肴，但因提供的脂肪酸不同，对人体的作用也会有不同：比如多不饱和脂肪酸是组成线粒体、细胞膜的重要成分，是合成前列腺素的前提，也是维护视力的必需脂肪酸；单不饱和脂肪酸对于降低血胆固醇，保护心血管有着重要的意义；饱和脂肪酸摄入过多虽对人体有害，但适量摄入可以为人体提供能量、增强饱腹感。因此，为保证各类脂肪酸的均衡摄入，每天摄入的油脂不仅要多样，而且要有合理的比例。

目前国人食用的主要是大豆油、玉米油、花生油等主要含多不饱和脂肪酸的油脂，品类较为单一。虽然随着营养知识的普及，很多人开始食用多种不同的食用油，如初榨橄榄油、茶籽油等，但这类油往往更适合于凉拌佐餐等低温烹调。而且，想要吃油吃得更健康，也不仅仅是多样化用油就可以做到的。所以，如何更加健康地吃油呢？

脂肪酸均衡搭配才健康

健康用油中最重要的就是科学搭配，合理用油。科学搭配本质是要求脂肪酸种类要多样，既要有单不饱和脂肪酸，也要有多不饱和脂肪酸，同时还要有一定的饱和脂肪酸。比如说，把同样具有单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油互换，就没有什么意义了；而同样富含亚油酸的大豆油和玉米油互换也没有价值。另外，除了烹调油搭配合理外，也要考虑膳食摄入的脂肪酸。比如，平时喜欢吃豆腐、喝豆浆的，就少用豆油；喜欢吃葵花籽、核桃等坚果，就少用葵花籽油。因此，想要做到脂肪酸摄入均衡并不是一件容易的事。

其实，油脂搭配这件事对于非营养学专业的人来说，确实比较容易纠结和难做选择，而如果购买多种油换着吃也很难自己把握均衡，还容易造成浪费。所以，最简单的方法，就是建议大家直接选用各类脂肪酸配比均衡的调和油。调和油选用多种油脂调和而成，并且每种油脂有其各自的营养特点，可以更好地满足不同人群的需求，适合全家人吃。

其实，油脂搭配这件事对于非营养学专业的人来说，确实比较容易纠结和难做选择，而如果购买多种油换着吃也很难自己把握均衡，还容易造成浪费。所以，最简单的方法，就是建议大家直接选用各类脂肪酸配比均衡的调和油。调和油选用多种油脂调和而成，并且每种油脂有其各自的营养特点，可以更好地满足不同人群的需求，适合全家人吃。