年夜饭必上桌的6道菜，提前做好，到时热一热，就是一道“大菜”

金银卤猪蹄

材料：大猪蹄1只、莲子40克

调料：香葱2根，姜3片、盐8克，白酒10克，老抽15克，陈皮10克，花椒3克。

做法：1.猪蹄洗净，从中间切成两瓣。

2.莲子浸泡20分钟。

3.猪蹄冷水下锅，放入陈皮、花椒、白酒，焯水捞出。

4.捞出猪蹄，把半只猪蹄趁热抹上老抽，要细细地抹匀。

5将抹上老抽的半只猪蹄下油锅，炸到肉皮发紧捞出。

6.锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，放入猪蹄。

7.倒入开水没过猪蹄，调入盐。

8.再倒入泡过的莲子。

9.炖至猪蹄软烂即可。

厨房小语：焯猪蹄时，放入陈皮、花椒、白酒，可去除猪蹄的腥味。

烟笋扣肉

材料：烟笋200克，五花肉800克，

调料：盐5克，糖15克，生抽15克，葱10克，蒜10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，小茴香3克。

做法：1.烟笋泡开。

2. 将泡好的烟笋放入锅中，锅里倒入淘米水，加5克糖，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟，将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

3. 用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4. 捞出擦去水分，用老抽趁热抹上一层，将肉上色。

5. 炒锅倒油，烧至八成热时，油烧热至油面冒青烟。将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

6. 把炸好的五花肉切成大长片。

7. 取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

8. 锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。

9. 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

10.入蒸锅蒸约30-50分钟至肉软烂，用筷子很容易扎透肉块即熟烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

蒜香烤肠

材料：猪肉馅500克，肠衣1米。

调料：淀粉5克，蛋清1个，五香粉3克，花椒粉5克，红曲粉2克，盐5克、糖3克、蒜泥150克。

做法：1.红曲粉加清水泡开。

2.猪肉馅中放入蒜泥、五香粉、花椒粉、淀粉、蛋清，再倒入泡好的红曲粉

3.放入糖、盐。

4.朝一个方向搅拌上劲，成黏稠状。

5.肠衣洗净，用温水浸泡20分钟后，套在漏斗上。

6.用筷子将肉馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至肉馅用毕。

7.在香肠之间留约5-10公分空隙转起成节。

8.灌好的肠子每一节都不要灌得太满，这样蒸的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。

9.用牙签在灌好的香肠上扎一些眼，防止蒸时撑破肠衣。

10.上锅蒸15分钟，取出。

11.再放入烤架上，送入烤箱，上下火200度烤20分钟即可。

厨房小语：1.肠衣一定要先洗去上面的盐分再用温水泡，至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆易破。

2.如果蒸香肠的时候肠衣破了，也不要动它，蒸好后里面的肉馅也会成型的，也可烤制。

香辣卤藕片

材料：藕1节、五花肉200克、泡海带结50克、熟鸡蛋3个。

调料：腐乳1块，盐2克，老抽10克，糖5克，卤水汁15克，干红辣椒5克，姜10克，葱10克，八角1个，丁香3克，桂皮1块，陈皮3克，肉蔻1个，小茴香2克、香叶1片。

做法：1、肉洗净，切块；藕去皮洗净，切片。

2、砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中。

3、放入干红辣椒段，葱、姜切片，所有香料放入调料盒中，放入锅中。

4、 再放入海带结、熟鸡蛋。

5、 加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中。

6、调至汤水呈酱红色。

7、 大火烧开后，转中火，一直煮到藕呈均匀的紫红色加入盐、糖调味，关火。

厨房小语：1.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。

2.藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用。

梅干菜卤兔腿

材料：兔腿3个、梅干菜100克
调料：葱、姜、干辣椒、酱油、花椒、香叶、桂皮、八角、绍酒、盐、李锦记卤水、冰糖

做法：1、梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。

2、兔腿洗净，把兔腿冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分。

3、锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香

4、再放入兔腿，放入酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段，绍酒、盐、卤水，加适量清水，大火煮开， 令卤水保持微沸继续卤煮30分钟。将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟

5、将卤好的兔腿捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的金口金言腿上即可。

厨房小语：1、冰糖可令卤出的金口金言腿颜色红亮，不宜久煮，最后放入

2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸡腿、豆干、豆皮、鸡蛋等

柠香玫瑰鸡肉卷

材料：鸡腿2个、玫瑰腐乳2块、柠檬半个、料酒、锡箔纸、熟的白芝麻

做法：1、鸡腿洗净，给鸡腿去骨，在关节处拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切断，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，然后整根骨头就顺利的剥离下来了，不仅食用方便，还保持了完整的外形。去骨的鸡肉用料酒抹匀，两面都要抹匀，腌制5-8分钟

2、取适量腐乳，用小勺轻轻地碾碎，越均匀越好，挤上柠檬汁

3、 将腌好的鸡腿拿出来，用纸巾吸干表面水分，抹上腐乳，放置5分钟

4、然后用锡箔纸包起来，两端力拧紧，注意不要弄破锡纸。

5、 隔水蒸15分钟左右即可取出，切块，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃，撒上白芝麻即可

厨房妙招：腐乳的量可根据鸡腿的大小酌量添加，不可放得过多，会很咸的。