炸丸子时，切记“2用2不用”，丸子入味，酥香松软，久放也不变硬

但凡提到北京早点，您最先想到的一定是豆汁儿、卤煮、炒肝吧，其实北京的早点品种也不老少，刚炸出来的热油饼、油条配豆浆，热乎乎浇满卤的豆腐脑配火烧，酸酸的豆汁儿配焦圈，点上几个包子，那就得要是来上一碗炒肝才行。

还有一种豆面丸子汤，可以说在北京早点中占有一席地。豆面丸子是用绿豆面做成的，选用绿豆粉同萝卜、豆腐干、大葱、香菜、粉条（均切丁）等为主料，加入适量盐、胡椒粉或花椒粉，加面粉和少许淀粉、水拌至黏糊状态，中火炸熟，那酥黄的外壳透出红白绿相间的颜色。

绿豆丸子与众不同的是，浇汤配丸子放一两个大料，一小把花椒，小茴香一小把，葱切段，姜切片，用水浸泡，小火煮透，满满的素丸子汤，上面撒着韭菜沫，辣椒油和蒜泥同浇上，再加入熟猪油一匙，撒上香菜，浓浓的绿豆面的香气很足很足，汤底小料的味道咸鲜适口，香气四溢。

绿豆丸子汤非常适合冬季做早餐来吃，是又有主食了，又有汤饮了，或者就着刚刚打出来的芝麻烧饼别提多地道了。

做绿豆丸子汤，炸丸子是关键，有人炸出来很焦，还特别硬；有人炸出来很软嫩、但不酥，

其实在炸丸子的时候，切记“2放2不放”， 炸出来的丸子才会更好吃一些，丸子入味酥香松软，久放也不变硬。

“2用”：

一放是加鸡蛋，做萝卜丸子加一个鸡蛋，能够提香，而且还可使得炸好的丸子香酥好吃，所以不可少，其中加入的面粉需要根据实际的情况来定，只要可以成团的时候就说明可以了；

二放是馒头，炸丸子时，另外加点馒头，将馒头去皮之后搓成碎末，馒头本身就是发酵而成的，所以用来和萝卜丁混合在一起，炸出来的丸子才会外酥里嫩。

“2不用”：

一不用是： 炸丸子调制面糊时无需加一滴水，萝卜丝遇到盐之后会出水，萝卜本身的的水分再加上鸡蛋的水分就足够了。

二不用是：有些人不管调什么馅料都喜欢加酱油，调面糊的时候，不少人喜欢放入酱油，炸素丸子就不要加了，加了酱油的话，会导致上色过快，而且加了酱油后，颜色太浓反而不好看，有时还会出现，丸子的外皮已经炸黄，但丸子里面还没熟。

食谱：绿豆面丸子汤

材料：面粉200克、绿豆面100克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个，淀粉适量。

卤煮料：豆泡60克、油菜3棵、蟹味菇50克

调料：盐2克、五香粉3克、葱1段、姜1块、花椒适量

料汁：韭菜花、腐乳汁、麻酱汁

做法：1、把胡萝卜切丝；葱、香菜切末

2、馒头用手搓成末

3、绿豆粉、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉调匀

4、锅中放宽油，炸至表面金黄后捞出控油

5、锅中放入水，放入豆泡焯水，取出备用

6、锅中另放入水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜，放入花椒，加盐调味。烧开后改小火，煮10分钟。

7、最后下油菜烫熟，即可出锅，吃时，可依据自己的口味，调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁