老一辈传下的“山东大宴鸡”做法，来源于民间的绝味菜，酱香浓郁，特好吃

民间菜，菜如其名，朴素得犹如那个时代每个人身上一模一样的布衣，来源于民间，流行于江湖，只具备下饭的家常贤良，和原汁原味的烟火气。

德州大宴鸡做法最为讲究，大宴鸡最早可追溯到明清时期，帝后主要吃各自“小厨房”的菜肴，御厨们也经常搜罗一些民间制作菜品的秘方，时刻保持帝后餐桌的丰富，因为清宫只有记录帝后每餐“进膳”菜名的“膳单”，却无记载做法的菜谱。

而在民间却一直流传着大宴鸡的做法，而做法也不尽相同，正版大宴鸡的姿色平平，酱色浓郁的一碗，浓郁的鸡带着灶火的余温还在砂锅中沸腾翻滚，看外貌很让人想到竟然那么好吃，魅力指数挺高。

只是在过去那个年代，老百姓家里的一种家常炖鸡，其实，说到家，就是红烧酱鸡块，调味料也不像现在这样齐全，一把大料就足够了，还有不可缺的就是甜面酱，才鸡肉色泽红亮，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。当时宫廷的御厨也被大宴鸡所倾倒。

食谱：德州大宴鸡

材料：三黄鸡1只，青椒1个，小红椒4个。

调料：甜面酱20克，八角5个，桂皮1块，蒜5瓣，生抽10克，盐2克，糖8克，香油适量。

做法：1.三黄鸡洗净，把鸡剁成块，可以稍微大一点点，因为炒的时候会收缩。将鸡块再用清水洗干净，多洗几遍。

2.准备甜面酱、葱段、姜和蒜。葱切片，蒜切成片，姜切成片备用

3.锅中放油，烧热后下八角炒香。

4.放入鸡块炒至肉色变白。

5.葱、姜、蒜放入炒出香味。

6.调入甜面酱、生抽、盐、糖

7、炒均匀，给鸡块上色。

8、然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，转小火慢炖。然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时，汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。

9.炖至鸡肉软烂入味，汤汁浓稠后，放入青、红椒块炒匀

9、翻炒至断生后就可以出锅了，淋香油即可出锅

厨房小语：1、甜面酱不能少，否则就不是这个味了。

2、八角要多些，才够味。