梅菜扣肉怎样做酱红油亮？牢记“2用“的窍门，口感醇香，不油腻

梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，造型别致，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，是很多家庭过节宴客必不可少的主菜。

梅菜扣肉中的梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，你会感觉它一点不肥腻，可以让你大快朵颐地吃肉。

想要做出好看又好吃的梅菜扣肉，只需要牢记“2用1窍门”，口感醇香，不油腻，爱吃的收藏喽

1窍门：首先是煮，把猪肉的肉皮刮洗干净，放入锅中，先加水和辛香料、与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出，可以除腥提香。

2用：我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。

没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。

食谱：梅菜扣肉

主料：五花肉800克，梅干菜200克

调料：油15克，姜3片，葱1段，盐4克，生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。

做法：1.把五花肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。

2.梅干菜泡软洗净。

3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。

4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。

6.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

7.炸好的五花肉切成大长片。

8.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

9.锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

10.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可， 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。

烹饪tips：

1.梅干菜要清洗干净，切的越细越好

2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。