大家自小有没有被人取过外号的经历？什么"大美丽"，"二狗子"，"金毛狮王"等等，"张大厨"是我们给某位家庭成员起的一个外号，原因是他特别喜欢做饭，做饭时从来不用人帮忙，自己配菜、洗菜、炒菜一气呵成，而且效率甚高。

张大厨是一位无肉不欢的人，特别喜欢吃肉，令人羡慕嫉妒...没有恨的是，他怎么吃都不长肉，人瘦且精神，时不常的逗着大家开句玩笑，然后自己来句"嘿嘿嘿"。不仅喜欢吃肉，张大厨还喜欢自己做荤菜，什么水煮肉，水煮鱼都是餐桌上的常客。

每次遇到我，只要见到我做菜，他总是一副欲说还休的表情，估计是嫌太素，这不，今天我俩又碰面了，他说要为大家做几道菜，我呢？只有打打下手，起个哄的份了。

第一道，水煮肉

• 现在猪肉太贵，但是馋的时候该买还得买，为了美食，对于张大厨来说这都不是事儿。事后请教张大厨，做法如下：

1）用剩余的芹菜和罗马生菜垫底，焯水后放入盘子的底部。里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、盐、淀粉腌制。

2）热锅凉油，下入葱姜爆香，放入少许郫县豆瓣酱炒出红油，加水，水开后加入腌制好的肉片。

3）待再次锅开，片刻，勾薄芡，倒入盘中，撒入大蒜末、花椒，淋热油，撒香菜，完成。

• 张大厨碎碎念：肉片不要切太厚，加入淀粉很重要，一定要抓匀；豆瓣酱本身有咸味，不用再放盐；配菜随自己喜好放入。

第二道，酱爆鸡丁，不，清炒鸡丁。

• 这道菜历经坎坷，本来计划做宫保鸡丁，没有花生米，换成酱爆鸡丁，又没有黄酱和甜面酱，最后直接加配菜清炒，酸甜口感。

做法：

1）鸡肉切丁，加蛋清、淀粉、盐腌制后，热锅凉油炒制变色，盛出备用。

2）调酱汁：1勺生抽，2勺醋，1勺糖，1点盐，少许粉芡，搅拌均匀。

3）锅中油热，下入葱姜爆香，加一点郫县豆瓣酱，放入胡萝卜丁，翻炒均匀。

4）最后放入青椒、鸡肉、黄瓜丁炒匀，片刻，倒入调好的酱汁，出锅即可。

• 张大厨碎碎念：鸡肉要放淀粉上浆，口感才会滑嫩；豆瓣酱较咸，不要放太多盐。

第3道，白灼大虾

• 超市活虾39.8元一斤，买回来时还活着，我这么心善的人不忍杀生，没有去虾线，最后张大厨剪去虾须直接操作。

做法：锅中烧开水，放入大虾煮熟，盛出装盘，调酱汁：生抽、醋、盐、姜丝搅匀，蘸食。

第4道，小白菜炖豆腐

• 这道菜如果放入粉丝作为汤菜，清淡可口，老人会很喜欢。家中没有粉丝，只能清炖了。

做法：热锅凉油，放入葱段爆香后，放入小白菜翻炒片刻，将切小块的北豆腐倒入，翻炒均匀，加入盒装北豆腐中的水及少许清水，炖煮，最后加盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋香油出锅即可。

第5道，凉拌紫甘蓝

• 用一道爽口凉菜解腻。

做法：使用0.5个紫甘蓝，0.5根黄瓜；紫甘蓝尽量切成细丝，在盐水中浸泡一会儿，捞出，冲洗，在凉白开中过一下，与黄瓜丝放在一起，加适量盐、糖、醋、香油、熟白芝麻，少许香菜，一起搅拌均匀即可。

这几道都是家常菜，家常的做法，郫县豆瓣酱是张大厨的秘密武器，因为今天有老人在，且照顾到不能吃辣的我，豆瓣酱没有用太多，辣度可以接受，家人都很喜欢，5道菜全光盘了，不浪费，我今天的减脂任务也算是泡汤了。

给张大厨起外号，为了乐呵，也为了夸赞和感谢，您觉得这些菜怎么样？其中会有清渺君的手笔吗？感谢阅读。

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