10月23日我们将迎来秋季的最后一个节气：霜降，天气日趋寒凉，秋燥仍很明显，老人常说："霜降最宜补"，在干燥的寒冷季节，适宜温补，健脾开胃，用莲藕做一道面食，与鸡肉相搭配，加入生姜，中和了莲藕的凉性，平缓温和，口中也会跳跃着莲藕的清脆。

这道面食有2种做法：一种带馅，一种不带馅，作为日常主食非常不错，老人、孩子都会很喜欢，模样可爱，做法简单，4个步骤，只需多加一点您的耐心。

干煎小花卷（鸡肉莲藕馅）

面粉用料：面粉530克，水270毫升，酵母4克，盐2克，糖5克，

馅料用料：鸡胸肉260克，莲藕224克，鸡蛋1个（只用蛋清），姜5克，盐、香油、香葱适量

备注：面粉与水的比例2:1，面粉吸水率不同，您适当调整水的用量。

做法

第一步，和面

• 将面粉用料中除了盐以外的食材混合，加入水搅拌一下，再放入盐，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上盖子或者保鲜膜，发酵至2倍大，室温26度大约1.5小时。

备注：我用常温水和面，如果天冷，您可以先用温水稀释酵母后加入，盐有抑制酵母发酵的作用，所以两者不能直接接触。

第二步，调馅

• 将鸡胸肉用盐水浸泡后洗净，去除筋膜，剁碎，莲藕洗净去皮，切碎。姜切末，分2次放入馅料中。将鸡肉加入蛋清、姜末、少许食用油，充分搅拌，然后加入莲藕、盐、姜末、香油，再加点食用油，搅拌均匀。

第三步，制作

• 将发好的面团，稍微揉一下排气，取适量擀成长方形，从三分之一处开始放入馅料，然后对折，再对折，边角捏牢，切成1.5厘米左右的长条，捏住两端扭成麻花状。

• 或者，铺满馅料，直接卷起来，再切成宽条，用筷子中间压一下，再扭成麻花状。

第四步，煎制

• 锅中刷适量食用油，放入小花卷，煎至底部略呈金黄色，倒入清水，盖住锅的底部即可，盖上盖子，焖2、3分钟，翻面，再加水，焖2、3分钟左右，水干，撒上香葱末，片刻，出锅。

小贴士

莲藕选择清脆口感的为宜；最后剩了110克的面团，做了4个小糖包，做法在最后，您可以按照比例减少用料数量。

干煎小花卷（无馅料）

用料：高筋面粉180克，水95克，酵母2.5克，盐1.5克，糖5克，椒盐、黑芝麻、香葱适量

做法

此款做法将面粉放入冰箱冷藏一夜，用于第二天的早餐，做法不同的地方如下：

• 第一步与上面相同，第二步开始制作：冷藏的面团放置室温，按压排气，擀成长条形，从四分之一处，刷少许食用油，撒上椒盐，然后对折、再对折，3次，捏牢边角，切成条状，捏住两端扭成麻花状。

• 平底不沾锅中刷少许油，放入小花卷，煎至底部略呈金黄色，倒入清水，盖住锅的底部即可，水干，表面刷少许食用油，撒上黑芝麻、香葱末，片刻出锅。

小贴士

• 您也可以使用中筋面粉。冰箱冷藏的温度会对发酵造成影响，有可能发酵的不够大，味道发酸，您可以加少许小苏打，不影响口感。

剩余面团制作的小糖包

• 小糖包的馅料：红糖、芝麻酱、花生酱适量，搅拌均匀。将分好的小面团擀成圆形，包好馅料，收口朝下，与鸡肉莲藕馅的小花卷的做法一样，但是不要翻面。味道很好，孩子很喜欢，适量食用。

结语：霜降来临，为家人做这道面食吧，这2种做法简单的干煎小花卷，润燥还滋补，您试试看，如有不足，欢迎留言，一起交流，谢谢阅读。

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