您有没有一去买菜就刹不住车的情况？尤其是遇到超市打折的时候，总会加大购买的数量。现在我家附近没有菜市场，基本上都在超市买菜，一遇到打折的时候，我总喜欢多买一点，尤其是要上班，时间有限，总会一次买够一周的食材，有些蔬菜会隐藏在角落里，被我忘记，所以家中总会有些剩余的蔬菜。

今天收拾菜筐，发现1个长芽的土豆，冰箱里还有些打蔫的芹菜，虽说营养有些流失，但是全扔掉实在可惜，就搭配了鸡肉、胡萝卜一起炒，味道还不错，既简单快手，又香气扑鼻。

烹饪前如何处理长芽的土豆？还有打蔫的芹菜呢？

• 如果土豆长芽太多，就要直接扔掉，如果只是长了一小部分，那么就切去长芽的地方，要多切掉一些，烹饪前用清水浸泡，也可以放点醋，多炒一会儿。

• 打蔫的芹菜一般是流失些水分，问题不大，可以用水浸泡一下，基本不影响食用。

——家常炒四样——

【主料】：●芹菜：161克，●土豆：126克，●鸡小胸肉：120克，●胡萝卜：50克

【辅料】：葱、姜、花椒适量，鸡蛋：1个（只用鸡蛋清）

【调料】：盐、生抽、料酒、粉芡适量

• 有关食材：鸡小胸肉位于鸡大胸肉的内侧，肉质鲜嫩，我买的是新鲜的鸡肉，然后冻起来一部分，吃之前再解冻，您根据喜好选择鸡肉。

鸡肉用盐水浸泡

做法

• 1. 先将土豆处理好后浸泡待用；芹菜切小段；胡萝卜切丁；鸡肉用盐水浸泡后洗净，切丁，用生抽调匀，炒之前打入鸡蛋清拌匀。

• 2. 热锅凉油，放入鸡肉炒至稍变色，盛出备用。

• 3. 锅中放适量油，放入几粒花椒炸香，捞出，放入葱姜片，炒香，倒入土豆煸炒一会儿，再倒入胡萝卜，翻炒均匀。

• 4. 炒至土豆略变软，放入芹菜翻炒均匀。

• 5.加少许生抽，炒匀。

• 6. 最后放入炒好的鸡肉，放入盐，少许料酒，勾薄芡，翻炒均匀即可。

小贴士

• 1. 鸡肉腌制时，我没放那么多的调料，鸡肉本身腥味不太重，如果您比较敏感，可以腌制时放入料酒。

• 2. 鸡肉炒的时候时间不宜过长，稍微变色即可，蛋清可以使鸡肉更鲜嫩。

• 碎碎念：

• 对于吃货来说，眼中只有美食，别无其他，如果有说的不到位的地方，还希望大家多多包涵，留言补充、指正，谢谢阅读。

我是@清渺君，喜欢健康美食，咖啡的重度爱好者，如果您喜欢我的分享，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。

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