引言

随着世界经济的快速发展，各地人们的生活水平都得到了有效提高，而这也导致人们对于食物的需求更加多样化，就单单提到蔬菜，很多人一个月内所食用的蔬菜种类就非常多，甚至夸张到每天所食用的蔬菜种类都不相同。

虽然市面上能够买到的蔬菜种类多样化，但是也有一些蔬菜是人们生活中比较常食用的，比如空心菜。

在以前的时候，我们经常会使用空心菜，因为空心菜除了较为便宜之外，味道也比较美味，而且还有很高的营养价值，但是当我们在网上搜索空心菜时，却发现有人表示空心菜具有“万毒之王”的称号。可能经常使用空心菜的人不以为然，毕竟经常食用也没有对人体产生一定影响，但是关于空心菜的说法真的是“空穴来风”吗？

空心菜是最容易吸收重金属的蔬菜？

其实网上之所以说空心菜是“万毒之王”，是因为这部分人认为空心菜在生长时会吸收土里面的重金属，所以当我们食用后，重金属也会进入人体，最终导致人体出现抽筋等情况。但仔细想一想，难道具备重金属含量超标的食物能够长期存在于人们的视野中吗？

其实现如今，我国已经具备了比较完善的食物进出口标准，虽然空心菜是很多地方都会种植的蔬菜，但在进入农贸市场后，也会存在关于重金属等标准的检查，如果超过正常标准之后，就不会出现在市面上。可能很多人认为叶菜类的蔬菜更容易吸收重金属，并且空心菜确实存在重金属含量高于其他蔬菜的情况，但这却并不代表空心菜存在重金属超标问题。

关于空心菜吸收重金属方面的问题，网络上有一部分人说，空心菜的茎部最容易对重金属产生吸附作用，但是，经过科学家的研究，却发现空心菜最不容易受到重金属影响的就是茎部，并且空心菜虽然较为廉价，但空心菜所需要的生长水质是有很高要求的，所以空心菜并不存在污染环境生长的可能性。

空心菜=“抽筋菜”？

除了空心菜含有重金属等说法外，有人也说空心菜吃了会抽筋或患有痛风，但是经过专家的相关研究，却发现空心菜并不会一定程度引起抽筋，通常出现抽筋情况的人是因缺钙的情况引起的。引发痛风最主要的情况是嘌呤，而空心菜中嘌呤含量是非常低的，所以也不存在引起痛风的情况。

吃空心菜有哪些好处？

空心菜在市面上虽然廉价，但是它所包含的营养物质是非常丰富的。首先，空心菜虽然看不到钙成分，但它所含有的钙含量却和牛奶相同。除此之外，空心菜还含有非常高的胡萝卜素，维生素，膳食纤维等营养物质，对人体各方面的营养需求都有很大帮助。

吃空心菜应该注意些什么？

虽然空心菜营养价值高且廉价，但食用时也应注意一些事项。

首先，吃空心菜需要高温烹饪，这样能尽量减少草酸。空心菜茎部对环境的要求很高，所以，进步使用并无问题，而叶部需要按地方食用，根的话则不建议食用。除此之外，有一些疾病会与空心菜中含有的物质产生冲突，包括十二指肠溃疡等疾病，这些患者都要减少食用。