美食是人类生存需求中的最高享受，在生物从生到死的整个过程中，对食物的需要从未停止，美味的食物能给人带来长久的舒爽感和幸福感。越来越多的人由衷感慨，人在步入老年后还能尽情地享用美食，就是件无比幸福之事。

然而随着大众养生意识的逐渐增强，素食主义开始流行起来，有相当一部分人认为肉食中含有的胆固醇是健康杀手，尤其是一些患有“三高”的中老年人，对肉食避之不及，这种饮食上的避讳也使他们与很多美食无缘。

不过对中老年人而言，缺乏肉类的饮食结构对健康并无益处，相反，适当吃肉还有助于维持身体健康，那么，人到老年，该如何科学、健康地吃肉呢？本文会详细地告诉大家。

一、不吃肉的危害

王大爷今年66岁，自从几年前在医院体检时检查出来患有高血压和高血脂后，就格外注意养生保健，他经常在朋友圈里学习各类养生知识。

前一阵子王大爷在朋友圈里看到很多素食养生的文章，里面的专家大都有一个共同的观点——肉吃得多会增加慢性病的患病概率，特别是一些腌制的肉类，有极高的致癌风险。

专家们还建议“三高”人群吃素，说这样能减少摄入胆固醇，平衡血压和血脂，而且素食中的热量要远低于肉类，因此吃素还能帮助减肥，进一步降低慢性病的发病机率。

此外，文章中还补充了吃素的其他好处，比如素食富含各种维生素和膳食纤维等营养物质，可以促进人体新陈代谢，增加胃肠等消化道的活力。

王大爷越看越信服，最终得出一个结论——戒肉吃素。促使王大爷做出这种决定还有一个重要原因，他的高血压和高血脂就是吃出来的。

王大爷从年轻时起就酷爱吃肉，几乎顿顿都有肉菜，蔬菜水果之类的食物吃得很少，所以他后来日渐发胖，多走几步路都喘个不停，行动笨拙。

当时诊断出来高血压和高血脂时，医生就叮嘱过王大爷，让他必须减肥，虽然王大爷也努力过，饭量都减了不少，但仍然效果不佳。

这些朋友圈养生文章给他提了个醒，王大爷本人也对吃素减肥这件事信心满满，打定主意不再吃肉，做个素食主义者。

王大爷的想法是挺美好的，但他忽略了很重要的一点，专业的素食主义者大多从早年就开始培养这种饮食习惯，戒肉的过程是循序渐进的。

而且他们还会服用钙片等保健药品，补充纯素的饮食结构中缺乏的某些营养元素，但王大爷从刚开始就一点肉也不吃，只吃素菜，也没有补充微量元素的意识。

所以坚持了大半年后，王大爷发现自己瘦是瘦了点，但身体明显虚弱很多，很多之前能做到的运动都变得力不从心，前一阵子腰腿疼痛的症状也开始出现。

家人对他的变化非常担忧，就赶忙把他送到医院检查，全面的体检结束后，医生告诉王大爷，他营养不良了，还有点缺钙的症状。

这下王大爷傻眼了，他告诉医生自己是按照养生专家的建议，调整了日常饮食习惯，目的是为了降低血压和血脂，维持身体健康，不明白为什么会出现这种结果。

医生告诉他，吃素确实有益健康，但不吃肉或者吃肉太少，会对身体有很多危害。

就像王大爷的情况，他长期吃素，是会从素食中获得诸多好处，比如低脂肪、高纤维、丰富的维生素、抗氧化营养素等等。

但由于素食中的蛋白质吸收率要低于肉类食物，所以纯吃素食会导致人体内缺乏蛋白质，进而影响身体的免疫功能。

同时，纯吃素食还会影响人体钙质的吸收，造成骨质疏松症。

（蛋白质的作用图）

还有非常重要的一点，素食中不含维生素D、维生素B12、锌等人体必需的微量元素，对中老年人来说，缺锌会增加痴呆症的患病风险。所以，适当摄入肉类对维持身体健康十分必要。

二、吃肉太多的危害

通过上文中王大爷的切身经历，我们可以清楚地认识到，不吃肉或者吃肉太少会威胁中老年人的身体健康，反之，吃肉太多对健康也有不少坏处。长期大量摄入肉类，会给人体的消化系统带来过量的负担。

尤其是肉类中含有的大量脂肪，会让负责分解和代谢脂肪的肝脏超负荷运转，影响肝脏功能和其他消化系统器官正常工作。而且多余的脂肪会在人体内堆积，给血管和其他身体组织带来麻烦，继而引发高血压、高血脂和心脑血管疾病等慢性病。

其次，吃肉过多会对人体的胃肠消化道造成伤害，容易导致胃肠功能紊乱，便秘频发，十分痛苦。还有相关的医学研究证明，吃肉吃得太多的人，容易脑缺氧。

这是因为肉类中的高脂肪堆积在人体中时，会使血管中的甘油三酯和胆固醇含量升高，这会降低血红细胞的载氧能力，从而造成脑部缺氧。

许多爱吃肉的人，在白天吃饱饭后容易呈现昏昏欲睡的状态，就是这种原因。与此同时，高血脂患者也会经常出现精力懈怠、记忆力下降等情况，这都是因为吃肉吃得太多，导致体内摄入了过量脂肪引起的。

另外，吃肉吃得多的人，患癌的风险会高出常人许多。因为市场上很多在售的肉类食品中都有亚硝酸盐等添加剂用来防腐，而亚硝酸盐是一级致癌物。

并且人们在加工肉食的过程中大多喜欢用烧烤煎炸的烹饪手法，这些加工方式都会产生不少致癌物质，所以吃肉吃得多的人会在无形中增加患癌几率。

（亚硝酸盐含量高的食物图）

三、吃肉对人体的好处

纵然吃肉太多对人体有诸多危害，但一点肉都不吃是万万不能的，适当吃肉有益健康，对人体也有很多好处。

在上文中我们了解到，过量吃肉会造成大脑缺氧，影响人体的反应能力，也就是会让人变笨，不过，适当吃肉是有利于发展智力的。

在人类的大脑中，脂肪含量高达百分之六十，这意味着脑力活动的正常进行需要消耗大量脂肪，也就是说脂肪是人体智力的依托。

（大脑中的营养成分构成图）

其次，肉类中含有丰富的铁、锌、维生素D等微量元素，它们是维持人体免疫系统功能不可或缺的营养物质。

因此，适当吃肉能够强化人体的免疫功能，提高身体素质。

最后，吃肉还能帮助人们塑造健美的体态。人体中合适的脂肪含量有助于维持身材曲线和肌肉美感，而且丰润光泽的良好皮肤状态也离不开脂肪的填充，一旦体内脂肪含量过低，人体就会呈现瘦削干瘪的外表，毫无美感。

除此之外，充足的肉食供应有利于儿童的成长发育，也可以为妊娠期的孕妇，术后恢复的虚弱病人以及各种原因导致营养不良的人群补充营养。

所以我们要重视肉食在日常生活中的健康意义，学会科学合理地吃肉，尤其是那些进入吃素养生误区的老年人，更要明白怎样健康吃肉。

四、科学健康地吃肉

对患有高血压、高血脂等慢性病的老年人来说，想要健康吃肉，首先必须选择脂肪含量低的肉类。

在这种前提下，选择鸡鸭鱼等白肉食用要好过猪肉和牛肉等红肉。当然，红肉也不是不能吃，不过必须少吃，挑选的时候还要避免肥肉，尽量选用瘦肉。

其次，购买肉和肉制品时，一定要避开几种特殊的肉。

（常见的腌制肉食图）

第一种不能吃的肉是熏肉和腌肉，这类肉制品含有大量的反式脂肪酸和亚硝酸盐等有害物质，不仅会加重心脑血管疾病，还有很高的致癌风险，所以这种肉制品老年人最好不要吃。

第二种不能购买的是淋巴部位的肉，这个部位含有大量毒素和病菌，一旦摄入后会对人体的免疫系统造成攻击，严重时还会把家畜身上携带的疾病传染到人身上，对免疫力相对较低的老年人群显然危害更高。

最后一种不能吃的肉是深海鱼肉，虽然深海鱼肉的氨基酸含量远高于其他肉类，但如今的海洋污染情况十分严重，深海鱼肉中不免带有大量的重金属污染物，一旦进入人体会对健康造成严重威胁。

跟深海鱼肉的情况类似，很多其他的野生动物肉制品也存在这种问题，所以我们在购买肉和肉制品的过程中一定要擦亮眼睛，别买错了。

总结：

除了选择符合老年人身体需要的健康肉类，在肉食的烹制过程中，我们还要注意方法，比如尽量选择蒸煮的烹饪方式，少吃煎炒烤制的肉食。在食物搭配的过程中也要讲究荤素配比，不能只吃肉或者只吃素。

人到老年并不是一点肉也不能吃了，只要我们依据科学健康的饮食结构，做好荤素搭配，还是可以在满足口腹时，维持身体健康的。

此外，老年人在科学健康吃肉的同时，还要养成良好的生活习惯，适度锻炼，作息规律，定期体检，从而享受高质量的老年生活。