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麸质不耐受

当你吃完面条、馒头、面包或者饺子这类面食之后，你会不会有一种没吃饱还想继续吃的感觉？可是这时候你却感到特别累，全身乏力，甚至会头疼或者腹泻？

假如你经常在吃完面食之后出现这种情况，那么你可能要去检查一下你是否对“麸质”过敏了，你有可能是麸质不耐受者，换句话来说，就是你可能不太适合吃面食。

那么什么是麸质呢？麸质（Gluten）是一组蛋白质的统称，主要包括麦谷蛋白和醇溶蛋白，存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中。 麸质有一种黏稠的特性，可以保持面团的延展性，为面食提供了筋道耐嚼的口感。

假如你用水将小麦粉上的淀粉清洗干净，留下那部分就是我们可以肉眼看见的麸质，一般我们也会叫它“面筋”。惊不惊喜？意不意外？

麸质不耐受的相关研究多见于北欧血统的白种人，不过近年来我国麸质不耐受的人也越来越多了，但是因为我国缺乏麸质不耐受的科普，很多人并不知道自己是麸质不耐受者。

无麸质饮食

对于麸质不耐受者来说，无麸质饮食是最适合的饮食方式。有的人甚至会把无麸质饮食当作一种瘦身秘方来推广。

对于无麸质饮食来说，食物中必须确保没有任何小麦、大麦和黑麦成分。这就让人很苦恼了，用什么去替代这3种食物比较好呢？

藜麦算是比较适合无麸质饮食的食物之一。藜麦被称为“超级食物”，不含麸质，蛋白质含量高，含有多种人体所需的营养成分。除此之外，藜麦在适合的环境下很容易存活，基本上不需要用任何化肥和农药，是一种天然的有机食物。

藜麦的食用

藜麦对于纯素食主义者来说，也是一种很好的食物，有的素食爱好者甚至把藜麦称为“素食之王” 。现在很多纯素食主义者，因为只吃素食，很容易缺乏锌和维生素B12。这两种营养成分可以很容易从藜麦中获取。

除了麸质不耐受者和纯素食主义者，藜麦也比较适合糖尿病人食用。藜麦的升糖指数比大米低，同时所含丰富的矿物质可以参与人体的代谢，有助于细胞促进葡萄糖的分解，同时可以刺激胰腺促进分泌胰岛素，起到一种辅助食疗的作用。

假如你仅仅是不想吃太多精碳水食物，藜麦对于你来说，也是一种优质的主食之一。藜麦洗干净放水里面，煮15到20分钟，吸饱水分的藜麦就会开始膨胀。水放少一点，吃起来就像是吃比较湿润的米饭一样；水放多一点，吃起来就跟小米粥一样的感觉。

如果煮粥或者煮饭这种吃法太呆板，你还可以把藜麦洗干净，加少量水，刚刚没过藜麦就够了，隔水蒸20分钟左右。然后把煮熟的藜麦与你喜欢的蔬菜或者水果（最好是低糖的水果哦），比如：生菜、火龙果、圣女果等搅拌食用。这样的吃法，卖相佳味道好，老人孩子都喜欢。

你喜欢吃藜麦吗，欢迎在评论区给我留言哦！