柔软且有筋道的雪菜饼，不用擀面就能做，附上软面薄皮馅饼的要点

馅饼是很常见的一种主食，可以当早餐也可以当中餐或者晚饭，馅饼的做法和馅料是有很多的，毫不夸张地说，换着花样做，一个月都不带重样的，个人喜好不同喜欢的馅饼也不同，在江南一带，有一种馅饼是很常见的——雪菜馅饼，这是很多南方朋友都喜欢的一种馅饼；

雪菜饼可以做成薄饼也可以做成圆饼，具体的看个人喜好，雪菜饼在江浙一带是很有地位的，是我们从小吃到大的，从3毛钱一个吃到现在5块钱一个，做雪菜馅饼一般最常见的是用雪里蕻腌制的雪菜，我们家是有什么菜就用什么菜腌，去年冬天是用白菜腌的，这里的白菜不是大白菜，是青菜的一种，梗比较长，腌出来的雪菜口感脆爽，腌好的雪菜一时之间吃不完，可以放在冰箱冷冻保存；

今天用自己家腌的雪菜和大家分享一个雪菜软面薄饼的做法，详细的面皮比例和做法，是一个万能的套用公式，可以换成自己喜欢的任何馅料，做雪菜饼的配料也是很简单的，除了主角雪菜，还有配角肉末，豆腐干和小葱，肉末是荤素搭配还能增鲜，豆腐干能吸收雪菜的咸味和酸味，让这个饼吃起来口味不会太重，小葱增香；

重点是只要掌握做薄饼的4个技巧，就能在面皮里面包上多一点的馅料，然后包在一起，压成薄饼饼，让馅料和饼皮黏在一起，吃起来馅料满满，口感更丰富，再少油将它烙熟，味道是很好的，咬上一口，面皮的软韧，雪菜的咸香，在你的口腔中一起“炸裂开”，咸香软糯，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆干、猪肉、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、香油；

【软面薄皮雪菜饼的做法】

1、先把面团需要的原材料准备好，1000g面粉和2g酵母，这里加酵母是为了让饼皮更柔软，放凉了也不硬，并不是为了发面；

2、准备好的2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，然后用准备好的600g温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，这个面团会比较软，上手的时候有点粘，刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟左右；

3、饧面10分钟之后再揉，揉的时候手上蘸点干面粉，或者是在表面撒上一些干面粉，因为面团比较软，很容易粘手，你稍微揉一会，面团就揉好了；

4、面团准备好之后，准备馅料，做雪菜饼用到的雪菜，我用的是自己家冬天腌的雪菜，雪菜和北方的酸菜差不多，但是雪菜不酸一点，配料豆干、猪肉和小葱；

5、雪菜清洗干净之后，挤干水分切成雪菜碎，剁得稍微细一点，豆干切成小粒，猪肉放在绞肉机搅成肉末，小葱切成葱花；

6、把除了葱花之外的原材料倒在一起，开始调味，雪菜是有咸味的，这里盐要少加一点，加少许食盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀，

7、搅拌均匀之后加入些猪油，猪油能让馅料更香，没有猪油的可以加食用油，搅拌均匀之后，最后加入葱花和少许香油，搅拌均匀，雪菜馅就调好了；

8、面团饧好之后，直接取出来放在案板上，不用揉面，直接扯成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它整成圆形，用手掌将它压扁，边缘用手指压一下，面团饧发的时间足够，延展性是很好的，压成中间厚边缘薄的面皮，几下就压好了；

9、压好的面皮放在手掌上，放上适量的馅料，用做包子的手法将它收口，做好之后收口朝下，放在撒有干面粉的案板上，全部做好之后再进行下一步；

10、取最先做好的雪菜饼坯，在剂子正反两面都撒上一些干面粉，用手掌将它压扁，再用手掌从剂子中间先压下去，这样馅料会往四周走，保证整个馅饼都是有馅料的，从中间压下去压扁之后，再慢慢地从中间往边上按压，压的过程中，要经常撒干面粉以及翻面，这样正反两面的饼皮都会被压倒，如果你只压上面这一面，不反面按压的话，你会发现上面这一面的面皮特别薄，下面这一面的面皮比较厚，而且上面这面的皮很容易破，所以想要压出两面的面皮都很薄且不破皮的情况，一定要及时撒上干面粉，然后经常翻面按压，正反两面都要压到，压到自己喜欢的大小和薄厚程度就可以了；

11、锅烧热，刷上少许食用油，把做好的雪菜饼放进去，放进去之后在表面也刷上一层食用油，锁住水分，等底面烙到微微发黄，翻面继续烙，烙到两面发黄，饼皮鼓起，说明饼就烙熟了，出锅装盘；

12、柔软却不失筋道的雪菜饼就做好了，饼皮是很柔软的，还能隐约看到馅料，咬上一口，香味四溢，一口气能吃好几个；

【附上软面薄皮馅饼的做法总结】

软面薄皮馅饼从这个名字就能看出来，这个馅饼皮要薄，而且面皮还不能发干发硬，面皮要软，其实要做好“皮薄”、“皮软”、“不破皮”也是很简单的，只要掌握4个要点；

第1点：酵母要加；包子馒头相信大家都吃过，它的蓬松暄软就来源于酵母，那做馅饼的时候想要面皮变软，也可以适当加点酵母，这里加酵母和做包子馒头不一样，不用加太多，做包子馒头500g面粉要5g酵母，做馅饼的话500g面粉1g酵母就够了，加一点点酵母就能起到蓬松的作用，这样能让面皮变软；

第2点：水分要够；做馅饼的水分比平时做包子馒头的多一些，面皮的含水量高，自然就会软一些，平时做包子馒头500g面粉大约250-260g清水，做馅饼500g面粉要加300g-320g清水，这样揉好的面团会软，但是又不至于很粘手，不好操作；

第3点：馅料要细；做薄皮馅饼最怕的就是露馅破皮，除了操作的时候注意一些，馅料粗细也是很重要的，做薄饼需要不断的压饼皮，让它变大变薄，想要在压的时候不破皮，就要尽量避免有大颗粒的馅料，所以做薄饼的馅料要剁的细一些，还有就是馅料的含水量不能太高，含水量高容易破皮；

第4点，饧面时间要够；面团在揉的过程中会产生筋性，刚揉好的面团是很难操作的，所以面团一定要提前揉好，至少饧面1小时，饧面时间足够，后面才更好操作，面团饧好之后直接取出来，就不用再揉了，分成大小均匀的面剂子，面剂子稍微揉圆压扁，不用擀皮，直接用手掌压扁，再把边缘压薄一些，这样就可以包上馅料了，包上馅料之后这一步很重要，还是饧面，包好馅料的剂子先放在一边，把全部的都先包好，然后再取第一个包好的剂子先按压，这样剂子又经过一段时间的饧面，压的时候能更好的压开，面团的延展性更好，就不容易破皮；

雪菜薄饼的做法总结：

1、雪菜如果比较咸，可以提前放在盆中浸泡几个小时，期间换几次水；

2、喜欢吃五花肉的可以把瘦肉换成五花肉；

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