记忆中夏天最美好的味道，荷叶的清香米糕的Q弹软糯，做法还简单

要问夏天印象最深的味道是什么？肯定是老妈做的荷叶红糖粳米糕，吃起来软糯Q弹，带有荷叶的清香和淡淡的米香，吃起来甜而不腻，全家老小都能吃，重点是不用发酵，搅一搅就能做，非常简单，半小时就能搞定一家人的一顿伙食；

以前小时候，吃的东西不是很多，每年到夏天的时候老妈就经常做这个红糖粳米糕，在那个时候能吃到甜甜的米糕感觉就是夏天最幸福的事情了，红糖粳米糕从它名字就能看出主要原材料，用的是粳米粉和红糖，材料简单，味道却不简单，最主要的秘诀就是蒸米糕用的荷叶，新鲜的荷叶只有夏天才有，要选用老一点的荷叶，清香味会更加浓郁，新鲜的荷叶摘回家，清洗一遍就可以使用了；

粳米糕除了荷叶，还有重要的一点就是粉料的比例，有人做粳米粉糕会加一点糯米，这个口感会更加软糯，但我喜欢加一点粘米粉，粘米粉能让粳米粉糕的口感更加Q弹一些，一般粳米粉和粘米粉的比例是9:1，没有粘米粉的也可以不加，可以全部用粳米粉，只不过会少了一点Q弹的口感，做好的粳米糕不管是当早餐、中餐、晚餐都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】粳米粉450g、粘米粉50g、清水600g、红糖300g、新鲜荷叶；

【荷叶红糖粳米糕的做法】

1、今天做的是红糖粳米糕，所以要准备一些红糖，500g粳米粉加了300g红糖，这个红糖是土红糖，甜味不重，这个用量是刚好的，红糖用量的多少可以根据自己的喜好增加或者减少；

2、因为红糖是块状的，所以要放在水中煮一下把它完全搅拌化开，300g红糖加600g清水，大火煮开，把红糖完全煮化开，放在一边晾凉备用；

3、做粳米糕用的是粳米粉，粳米粉一般超市、网上或者市场上都能买到，是用粳米磨成的粉，并不是大米粉，大米粉一般叫粘米粉，做粳米糕我会加一点粘米粉，这样米糕的口感更加Q弹软糯，粘米粉的比例不能太高，这样做出来的米糕放凉了也不硬。我用了450g粳米粉、50g粘米粉，一共500g；

4、红糖水和粳米糕粉准备好之后，准备荷叶，新鲜的荷叶清洗干净，把荷叶底部的梗剪掉，边缘也修剪一下，为了把荷叶更好铺在蒸屉上，可以撕成3份，荷叶的底面朝上，正面朝下，千万不能正面朝上，正面朝上蒸出来会有苦味，沿着蒸屉把它铺好，铺的时候荷叶边要往上一点，荷叶之间要有重叠，因为粳米粉是液态的，太低了会从旁边漏下去；

5、红糖水晾凉之后加到粳米粉中，红糖水一定要晾凉之后再搅拌，避免把粳米粉烫熟，红糖水边倒边搅拌，搅拌成没有疙瘩的糊状，这个糊的状态和酸奶的浓稠度差不多，提起来能像一条直线一样挂下去，滴下去的面糊能快速融回到面糊中；

6、把准备好的面糊倒在荷叶上，我用的是30厘米的蒸屉，500g粉料调出来的面糊刚好蒸出一蒸屉，厚度差不多2厘米；

7、冷水上锅蒸，水开蒸15-20分钟，不确定的可以用筷子在上面扎一些，筷子取出来的时候没有粘上面糊，就蒸熟了；

8、蒸熟之后关火出锅，倒扣在垫子上，取下荷叶，有荷叶纹路和清香的粳米粉糕就蒸好了；

9、根据自己的喜好把粳米粉糕切好，大小和形状随意，好吃的粳米粉糕就做好了，荷叶的清香，红糖的甜味，米糕的Q弹软糯，三者合一，就是小时候夏天最喜欢的味道；

10、蒸好的红糖粳米糕可以直接吃，也可以放凉了吃，口感都是很好的，一时之间吃不完的还可以冰箱冷藏保存，用油煎着吃，表面脆脆的，里面软糯，咬上一口太满足了；

粳米粉糕的做法总结：

1、如果做粳米粉糕的时候不喜欢加红糖，可以加白糖，蒸出来的米糕就是白色的；

2、蒸粳米糕的时候还可以加点红豆、红枣、葡萄干、黑加仑一类的，但是加豆类一定要提前浸泡然后煮熟；

3、用完的荷叶不用扔掉，清洗干净晾干之后可以循环使用，平时蒸包子、馒头的时候也能用，和蒸屉布效果是一样的；

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