秋天的莲藕最养人，教你新做法，不炖不炒，外酥里嫩，孩子最喜欢

秋季是莲藕大量上市的季节，“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这句话说的就是秋季的莲藕营养价值高，莲藕中除了有大量的碳水化合物之外，还有蛋白质、矿物质和各种维生素，是补养脾胃的好食材，民间自古就有“新采嫩藕胜太医”的说法，生藕性寒，有“清热、润肺、止咳”的左右，但是生吃对于肠胃脆弱的人来说有一定的刺激作用，所以生藕虽然脆爽可口，不建议多吃，可以烹饪熟之后再吃，性由凉变温，莲藕就能起到健脾补胃、益气补虚的效果；

莲藕的做法有很多，榨汁、清炒、煲汤、藕夹等等，平时不是清炒就是煲汤，今天和大家分享一个莲藕的新吃法——藕饼，在外面吃饭的时候吃到过一次，家里小朋友回家就经常念叨说还要吃藕饼，于是自己尝试做了几次，没想到成功了，藕饼就变成了是我家餐桌上的常客，虽然比清炒要复杂一些，但是藕饼中可以加入一些别的蔬菜还有肉类，各种营养搭配更加均衡，小朋友更喜欢吃，我做的藕饼中加的配菜是猪肉末、芹菜、胡萝卜和鸡蛋，猪肉末你换成牛肉或者虾仁都是可以的，其它配菜也可以改变；

家里做藕饼的莲藕要选择新鲜的，没有伤口、不断节的，断节的莲藕里面会有泥污进去，清洗起来比较麻烦，除了莲藕的选择，还有一个重点，就是“粘合剂”的选择，“粘合剂”是为了让各种食材能更好的融合在一起，抱团之后，煎起来会更加简单，“粘合剂”有的朋友用面粉、也有朋友用糯米粉，我用的是红薯淀粉，红薯淀粉能起到很好的粘合作用，而且红薯淀粉有Q弹的口感，让藕饼更好吃，没有红薯淀粉的可以用玉米淀粉、面粉或者糯米粉都是可以的，“粘合剂”的用量不要太多，否则口感就不好了，只要馅料能黏在一起就可以了，了解这一个重点，在家就能做出好吃的藕饼，外酥里嫩、口感Q弹，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】莲藕（500g）、肉末200g、芹菜120g、胡萝卜80g、红薯淀粉200g、食盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉；

【藕饼的做法】

1、先把需要的原材料准备好，我用了两节莲藕、一块猪肉、芹菜、胡萝卜和2个鸡蛋，食材的用量可以根据需求调整，没有固定要求；

2、莲藕2节去皮之后切碎，或者放在绞肉机里面搅碎，搅碎之后放在一个大盆中，这里莲藕大约有500g；

3、莲藕准备好的把剩下的材料也处理好，猪肉搅成肉末，取200g，芹菜切成细丁、胡萝卜切成丁，所以材料都处理好之后就可以准备下一步；

4、莲藕末放在一个大盆中，加入肉末、胡萝卜丁、芹菜丁、2个鸡蛋，开始调味，一小勺食盐、一小勺白糖、一点生抽、蚝油和适量的白胡椒粉，搅拌均匀，搅拌好的馅料是有点微微湿润的状态；

5、搅拌均匀之后加入少许红薯淀粉，我一共用了200g，你可以少量多次地加入，直到搅拌到馅料黏在一起，有些浓稠的状态，就可以了，我用的是农家红薯淀粉，颗粒比较大，搅拌的时候一定要完全搅拌均匀，让红薯淀粉化开，避免后续有疙瘩；红薯淀粉也可以用玉米淀粉，淀粉在这里的作用是为了让馅料粘稠，更好的抱团，做藕饼我一般习惯用红薯淀粉，这样做出来的藕饼还会有点Q弹的口感；

6、馅料完全搅拌均匀之后，就可以下锅煎了，锅烧热，加入少许食用油，油温5成热，舀一勺面糊倒进锅中，我这里大约是60g每个，摊成圆形，摊不好的可以借助工具，例如：煎蛋器或者是压饺子皮的圆形模具；

7、煎到底面微微发黄之后翻面，继续煎另外一面，把两面都煎到金黄，关火出锅；

8、外皮酥脆，里面咸香的藕饼就做好了，肉香、菜香混合在一起，咬上一口还有点嚼劲，感觉有点油腻的，还可以蘸点番茄酱，酸酸的口感，想到就口水直流；

藕饼的做法总结：

1、莲藕不喜欢剁碎的也可以擦成藕丝，莲藕处理好之后要尽快操作，避免氧化变色；

2、配料中的食材可以根据喜好调换，建议加点白芝麻，吃起来会更香；

3、煎的时候可以少放点油，吃起来更健康；

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