农村里不起眼的红薯藤，营养丰富，色泽翠绿清脆爽口，比吃肉过瘾

夏天在农村吃的最多的蔬菜就是红薯藤了，红薯藤很多地方也叫红薯梗、红薯茎、番薯藤等等，每个地方不一样叫法也不一样，红薯藤是红薯的根茎和叶子，很多城里人都没有吃到过，其实红薯藤营养是很丰富的，红薯藤中含有丰富的叶绿素，这种物质能净化血液，红薯藤中还含有丰富的微量元素钾，能有效预防高血压，而且它含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，能促进肠胃蠕动，有效预防便秘和痔疮，总之红薯藤的营养是很丰富的；

为什么说红薯藤是夏天吃的最多的蔬菜呢？一是因为它营养丰富口感好，二是因为老家如果有种红薯的，经常都会去割一些红薯藤回家，因为如果红薯藤长得太旺盛了会影响红薯的生长和产量，一般都会择一些下来，以前红薯藤是用镰刀割的，割上很多，拿回家喂猪喂鸡，现在的红薯藤割回家之后会从主茎干上把侧枝择下来，挑选嫩一点的侧枝，处理之后就是一盘美味的农家菜了，侧枝上的红薯藤也尽量挑选嫩一点的，太老的口感不好，你去菜市场或者超市也能见到卖红薯藤的，绑成一捆捆的；

在很多8090后的小时候，红薯藤还是一种玩具，尤其是女孩子，把红薯藤折成一段一段的，戴在手上或者脖子上，就是小时候的手链或者项链，带上它，和小伙伴们一起玩耍，你就是这条街最靓的仔；

红薯藤不仅好玩，也好吃，但就是太费劲，为什么说太费劲呢？因为择下来的每一根细细长长的红薯藤外面都还有一层外皮，我们需要把外皮给它剥掉，这是很费时间的一件事情，但在这忙碌的时代偶尔坐下来为了一道菜费些时间和功夫，好像能让你的心平静下来，和家人坐在一起聊聊天，感受一下生活；

今天和大家分享家庭爆炒红薯藤的做法，方法特别简单，下面还附上了红薯藤剥皮小技巧，炒好的红薯藤脆嫩爽口，一大盆都不够吃，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】番薯藤、小米辣、大蒜、生姜；

【爆炒红薯藤的做法】

1、准备好适量的红薯藤，这是我从老家菜地里摘来的，红薯藤表面有一层皮，需要把表面的皮给它撕下来，折成小段；

2、红薯都处理好之后，准备一些配料，大蒜拍扁去皮之后对半切，小米辣切成圈，生姜去皮之后切成片；

3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，加一点猪油能让炒出来的红薯藤更香，更好吃，油温5成热，加入大蒜、小米辣、生姜，爆香；

4、配料爆出香味之后，加入准备好的红薯藤，大火爆炒，翻炒到红薯藤变软，开始调味，加一小勺食盐和少许蚝油，翻炒均匀，翻炒到调料均匀地化开；

5、颜色翠绿、口感清爽的清炒红薯藤就出锅了；

【红薯藤剥皮小技巧】

红薯藤剥皮也是有技巧的，首先在靠近叶子的地方轻轻一折，折的方向是红薯梗没有沟沟这一边，折好之后连着叶子往下扯，大部分皮就被扯下来了，然后三分之一处折断，又能扯下来一些皮，再对半折断，这样不仅把皮扯下来了，红薯藤还省得切了，可以折成自己喜欢的大小；

爆炒番薯藤的做法总结：

1、有青线椒的可以加点青线椒或者菜椒，口感会更好，不能吃辣的可以不放辣椒；

2、红薯藤也可以用来炒肉，荤素搭配，营养和口感都会更好；

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