空心菜怎么炒不发黑？不焯水不过油，记住这一步，脆爽入味不发黑

空心菜是夏季很常见的一种蔬菜，它的学名叫蕹（wèng）菜，既能土培，还能半水培，栽种方法是很简单的，因为它的茎干呈圆柱形，茎干上的小结都是空心的，所以又叫空心菜，空心菜的营养价值也是很高的，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，经常吃空心菜能促进肠道蠕动，清热降火，而且价格很实惠，口感脆爽，空心菜最常见的做法就是爆炒空心菜，其它做法也有，像：空心菜鸡蛋汤、空心菜炒肉丝、凉拌空心菜等等；但是很多朋友在家烹饪空心菜，炒熟了之后颜色就发黑，看上去一点食欲也没有；

其实想要炒好的空心菜长时间不发黑，其实是不太可能的，例如：炒好的菜从中午放到晚上，还想翠绿不发黑，几乎是不可能的，但是短时间不发黑还是有办法的；

那为什么炒出来的空心菜会发黑？空心菜和其它的蔬菜不一样，虽然颜色翠绿，但是含有大量的铁元素，遇到高温和长时间的翻炒，就会氧化变黑，所以想要延长空心菜保持翠绿的时间，一定要减少翻炒的时间，减少翻炒的时间，能让空心菜很好地保持翠绿的颜色，很多朋友为了减少翻炒时间，会给它先焯水，锅中水烧开，加盐和食用油焯水之后，再翻炒，这是一个办法，但是比较麻烦，而且焯水的时间对于新手来说不好掌握；

今天和大家分享一个家庭烹饪空心菜颜色不发黑的方法，这个方法更简单，一锅成菜，不用焯水不用过油，主要的秘诀就是大火爆炒，火一定要大，这样能减少翻炒时间，炒出来的空心菜更好吃，具体做法在下文中有详细介绍，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】空心菜、大蒜、生姜、青辣椒、食用油、食盐、白糖、蚝油、料酒、白醋；

【炝炒空心菜的做法】

1、准备一把空心菜，空心菜想要口感好，购买的时候一定要选嫩的，可以掐一下它底部的茎干，能掐断的就是嫩的，很难掐断的就是老的，老的空心菜吃起来口感不好，不建议购买，如果买回家的空心菜偏老，可以切掉下面一部分老根；

2、准备好的空心菜清洗干净，切成段，把空心菜的梗和叶分开，再准备一些配料，大蒜去皮，拍扁，切成蒜末，生姜切成姜丝，能吃辣椒的加点干辣椒、小米辣或者青辣椒，个人觉得青辣椒更适合空心菜，今天家里没有青辣椒，用的是小米辣；

3、材料都准备好之后，再调个料汁，碗中加入少许清水，清水也可以用高汤代替，加一小勺食盐、少许白糖，料酒、一点点的白醋和蚝油，加料酒对翻炒出来的颜色有帮助，能减缓空心菜颜色发黑的速度，搅拌均匀；

4、锅烧热，加入食用油和一部分猪油，全程用最大火，锅要先烧到冒烟，然后加入食用油，可以少加点猪油，猪肉炒蔬菜，味道会更香，大火把油烧热之后，下入大蒜、生姜和辣椒，爆出香味，然后下入空心菜梗，大火爆炒；

5、这样高油温爆炒，能让菜的颜色更加翠绿不发黑，快速翻炒30S左右，下入调好的料汁和空心菜叶，再翻炒15秒左右；

6、关火出锅，梗和叶分开下锅，能让菜品的成熟度一致，口感更好；

7、出锅装盘，口感脆爽，味道鲜美的空心菜就完成了，

空心菜的做法总结：

1、买回家的空心菜清洗的时候一定要清洗干净，空心菜的叶子是很能藏脏东西的，也有的朋友会摘掉大部分叶子，只炒茎干和一些又嫩又小的叶片；

2、空心菜不适合和牛奶、虾等钙高食物一起食用；

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