今日大暑，用红薯淀粉做道消暑甜品，Q弹爽滑，清凉解暑补充水分

大暑是农历二十四节气之一，大暑节气一般是在“三伏天”的“中伏”前后，是一年中最热的时候，这个时候的天气不仅热而且闷，人只要外出溜达几分钟就会满身大汗了，身体很容易因为出汗过多而缺水，人也容易中暑、犯困，湿气入侵等等，各种不舒服都会随之而来；

每年到了难熬的大暑前后，民间有各种习俗来缓解天气炎热带来的身体不适，很多地方会吃姜汁调蛋来去除体内湿气，也有吃鸡肉补阳气的，还有喝羊肉汤、吃烧仙草的，总之地方不同习俗差异是很大的；

在我们江浙一带在三伏天前后都有吃“水晶糕”的习俗，这是一种用红薯淀粉做的甜品，口感Q弹爽滑，有清凉解暑的功效，和很多地方的红薯凉粉很相似，因为外表有些晶莹剔透的，看上去水润润的，所以我们也叫它“水晶糕”，水晶糕是江南一带夏季很常见的小吃，熬好的水晶糕吃法也有很多，切块的水晶糕可以加黄酒和白糖调味，或者是白醋和白糖调味，但我最喜欢的还是红糖水和白糖薄荷味的，更清凉爽口，舀上一块水晶糕带上一点糖水，甜甜的又带有些嚼劲，冰镇过的清凉能帮你驱走夏天的燥热，清凉又解渴，一碗接一碗，总是喝不够；

记忆中最好吃的水晶糕是奶奶做的，Q弹有嚼劲，那时候没有冰箱，做好的水晶糕晾凉之后是连盆浸泡在井水中的，水晶糕上要盖上一层纱布，避免结皮，浸泡过的水晶糕虽然没有现在冰镇过的凉，但也有自己的清凉的口感，今天和大家分享怎么自己做出好吃的水晶糕，掌握2个重点就能完美复制，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】红薯淀粉300g、清水1500g、红糖水、白糖、薄荷；

【水晶糕的做法】

1、提前一晚把准备好的300g红薯淀粉倒在一个大盆中，加入适量的清水，搅拌均匀，这里清水的用量没有要求；

2、静置一晚之后，红薯淀粉又会沉淀在盆底，把表面的清水倒掉，然后加入适量的清水，把红薯淀粉搅拌开，用筛子过滤一下，这样能避免红薯淀粉中有杂质，过滤之后的红薯淀粉做出来的水晶糕口感会更加细腻，这是做好水晶糕的第1个重点；

3、过滤好之后继续放在一边沉淀，大约静置2小时，把上面的清水又倒掉，这样经过2-3次的沉淀和清洗，红薯淀粉的颜色会变白，这样做出来的水晶糕颜色会更好看，觉得麻烦的可以忽略这一步，过滤之后可以直接操作，不会影响口感；

4、得到最终清洗干净的红薯淀粉之后，加入200g清水，搅拌均匀，红薯粉沉淀之后一定要充分搅拌均匀，得到红薯淀粉水；

5、锅中加入剩下的1300g清水，这里300g红薯淀粉一共用了1500g清水，比例是1:5，掌握好比例是做好水晶糕的第2个重点，大火煮开，水烧开之后转小火，慢慢加入搅拌均匀的红薯淀粉水，边倒边搅拌，一定要边倒边搅拌，这样红薯淀粉不容易结块；

6、全部倒进去之后，一直搅拌到红薯淀粉慢慢变成半透明状态，锅中是沸腾的状态，就可以关火出锅了；

7、熬好的水晶糕倒在容器里面，等它晾凉凝固成块，晾凉之后包上保鲜膜，放在冰箱冷藏；

8、晾凉的时候煮点红糖水，红糖加在小锅中，加入适量的清水，大火煮开，转小火，熬到自己喜欢的浓稠程度就可以关火了；

9、水晶糕和红糖水都冰镇好之后，把水晶糕切成小块，开始最后一步；

10、半透明的水晶糕切成小块放在碗中，加入提前熬好的红糖水，就是一碗经典的红糖水晶糕；

11、水晶糕中加入冰镇的凉白开，少许白糖，再点上一些薄荷油，放上些西瓜，冰冰凉凉的白糖薄荷水晶糕完成；

水晶糕的做法总结：

1、水晶糕做好晾凉之后一定要及时吃掉，隔夜的就不能吃了；

2、水晶糕的口味也可以根据自己的喜好调整，喜欢吃什么配料的也可以自己加进去，变化是多样的；

3、熬水晶糕除了烧水用大火，后面全程都是小火，避免红薯淀粉结块；

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