这菜号称“水中板栗”，江南水乡8月特色菜，鲜嫩脆爽，老少皆宜

8月虽不像春天，有各种绿叶蔬菜大量上市，但在8月也有属于自己应季的食物，最应季的有莲子、莲藕、菱角等等，“青莲子、白莲藕、红菱角”号称入秋三宝，这三种食材都是这个季节上市的，有其不同的营养，特别适合干燥的秋季；

江南人8-9月份的餐桌上菱角是必不可少的，在大街上也很常见，很多时候在街上你会遇到一些大伯大妈挑着一副箩筐，箩筐上放着竹篾，竹篾上铺着鲜嫩翠绿的荷叶，荷叶上放着红的绿的菱角，还有莲蓬和荷花，有的时候买的多了，还可以问老板讨要一只荷花，回家插在花瓶中就是一道亮丽的风景；

菱角的营养价值是很高的，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、多种维生素、不饱和脂肪酸和钙磷铁等微量元素，有清热解暑、除烦止渴、健脾胃的功效，最适合这个季节食用，菱角有青菱角和红菱角，营养价值是一样的，其实菱角最大的区分是嫩菱角和老菱角，大多数朋友都喜欢老菱角，老菱角就是养的时间久一点，老一点的菱角一般直接用盐水煮了吃或者炖汤，粉糯香甜，口感和板栗相似，所以又叫“水中板栗”，嫩菱角一般炒着吃，清甜脆嫩，这两者的口感是完全不一样的；

菱角上市时间短，不好保存，所以每年到了吃菱角的季节，我家都会买一些，老菱角很简单，直接煮熟就能吃了，今天和大家分享的是嫩菱角的做法，嫩菱角可以清炒也可以直接生吃，用嫩菱角和嫩藕一起炒，清脆爽口，营养丰富不上火，白净生翠的菱角肉，咬上一口甜甜的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】菱角、嫩藕、葱花、食盐、食用油、白醋；

【菱角小炒的做法】

1、先把需要的原材料准备好，新鲜的菱角，我买的是嫩菱角，适合清炒，口感脆嫩鲜甜，莲藕选择的也是嫩藕，嫩藕适合清炒，老藕适合煲汤；

2、菱角去皮，嫩菱角去皮先用剪刀剪掉底部的蒂，这个蒂剪掉之后，剪刀往左边和右边各剪一刀，剪得不要太深，避免把肉剪掉，然后用手把剩下的皮剥掉，雪白脆嫩的菱角就剥好了；

3、菱角剥好之后放在一个大盆中，往盆中加入清水和少许白醋，用白醋浸泡能避免菱角变色；

4、莲藕去皮，对半切开，切成薄片，和菱角放在一起浸泡，避免变色；

5、锅中烧水，水开之后加入一小勺食盐和少许食用油，下入菱角和莲藕，等水再次煮开，马上出锅，莲藕和菱角都很嫩，千万不能煮久了；水再次煮开之后捞出来放在冷水中浸泡降温，不仅能避免变色，还能让食材口感更加脆爽，过凉之后捞出来沥干水分；

6、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入沥干水分的菱角和莲藕，大火翻炒半分钟，加入一小勺食盐调味，少许白糖提鲜，小半碗水淀粉勾芡，翻炒到汤汁变得浓稠，出锅，因为菱角和莲藕比较难入味，加水淀粉能让味道更好地包裹在上面；

7、装盘之后撒上少许葱花点缀，好吃的清炒菱角莲藕就做好了，菱角脆甜，莲藕脆嫩，别有一番风味；

【菱角的缺点】

菱角有个很明显的缺点，长着4个尖尖的角，不注意的时候就会被扎到，而且外壳真的很硬，尤其是老的，越老越硬，要借助工具才能剥开；

菱角的做法总结：

1、生抽和蚝油会让菜品颜色发生变化，所以我没有加，想调味的也可以适量少加一些；

2、配料可以根据自己的喜好调整，菱角和莲藕、青豆、莲子等等都是可以搭配的；

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