大鱼大肉吃腻了吗？3步做煳海椒炒豌豆芽轻松解腻，清淡狠下饭

很久以前，我在外地工作，出去吃火锅时，发现菜单居然有我的心头好——豌豆尖，实在惊喜。在家乡，豌豆尖只会在冬末春初很短一段时间上市，而那时已经是盛夏时节。

啊！端上来一看，我的笑容直接凝固了。

“这么瘦弱，明明是豆芽，哪里敢称是豌豆尖呀！”

“别人明明写得就是豌豆芽啊！”同事递菜单，我仔细一看，原来是自己看花了眼。

你是不是也犯过类似的错误呢？今天，我们就来聊聊豌豆芽和豌豆尖吧。

相同点：它们都是由豌豆成长而成的，烹饪方法类似。

豌豆芽

豌豆尖

不同点如下：

其一，生长季节不同。豌豆尖受到季节的限制的，一般为冬末春初，而豌豆芽可以进行人工温室无土水培，做到一年四季都可以生长。工厂化的豌豆芽栽培可以实行立体栽培，达到丰产的效果，而豌豆尖暂时还没有工厂化生产。

其二，生长周期不同。豌豆芽的生长周期比豌豆尖要更短一些。豌豆芽仅仅只需要豌豆发出嫩芽即可采摘，而豌豆尖除了需要豌豆发芽，还需要豌豆长出深绿色的叶片才行。土培豌豆尖一般都需要追肥一次，而豌豆芽则可以完全依靠豌豆本身的营养物质完成整个成长过程。

其三，口感不一样。豌豆芽比豌豆尖老。豌豆芽主要是吃茎，而豌豆尖主要是吃叶。另外，豌豆尖的香味要浓于豌豆芽，这主要是由于豌豆尖生长过程比豌豆芽长，积累了更多的营养成分所致。

其四，食用历史不同。一般而言，豌豆尖的食用历史比豌豆芽长，我只了解四川泸州这边的情况，其它地区我不敢妄言。豌豆尖从来都是我们这里冬季的贵钱，而豌豆芽只是近几年才慢慢进入我们的餐桌。我爸那一代人，许多人至今都不接受豌豆芽，觉得豌豆芽是稀奇菜。其实，只是我们发现了豌豆的一种新吃法而已。

不管是豌豆芽还是豌豆尖，它们相较豌豆都更易消化吸收，适当的食用都十分有利于我们的身体健康。我们对于食材应该有众生平等的观念，努力不挑食，这样才能做到膳食平衡。爱惜身体，需从今天做起，需从一餐一饭做起。

时令厨方·煳海椒炒豌豆芽详解

菜品特点：营养丰富 清爽可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：豌豆芽200克

【配料】：干辣椒2个

【佐料】：调和油、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，豌豆芽摘洗干净。在清水中加入少量小苏打更有利于清洗掉残留杂质。

第2步，干海椒斜刀切小段；大蒜去皮，切成薄片。干海椒炒菜干辣味足。

第3步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入干辣椒和蒜片炒香；加入豌豆芽炒熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，旺火快炒。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、芽苗菜清爽可口，营养丰富。

2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。

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