唯爱和美食不可辜负。

来到南京，怎能不不好好的品一下美味，经历“千辛万苦”、“艰难险阻”，我们终于弄来了一份“老南京的美食指南”。

从凉菜到主菜，从主食到小点，应有尽有。快来一睹为快，美美的吃起来吧！

凉菜

一、 烤鸭

南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。

南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

推荐餐厅

徐家鸭子店

地址：三条营老门东店

金宏兴鸭子店

地址：明瓦廊5号105室

二、盐水鸭

到南京不能不吃盐水鸭。南京人嗜鸭之深，故使南京被称为“鸭都”。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名曰：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

推荐餐厅

韩复兴

地址：户部街32号

章云板鸭

地址：升州路236号

主菜

一、松鼠桂鱼

“松鼠桂鱼”本是苏州地区的传统名菜，后流传到江南各地，各地便一直将其列作宴席上的上品佳肴。用桂鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的桂鱼菜肴则首先是苏州地区。

相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用桂鱼制作，故称“松鼠桂鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。

在南京，有出品松鼠桂鱼的馆子也不少。

推荐餐厅

马祥兴

地址：云南北路32号

江苏酒家

地址：建宁路255-1号

民国红公馆

地址：太平北路56号1912商业街

二、 狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，是扬州的一道名菜。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

狮子头在南京人的菜谱中也很常见。

推荐餐厅

狮王府

地址：汉中路27号，友谊广场5F

南京大牌档

地址：建康路3号水平方6楼

三、大煮干丝

南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

推荐餐厅

南京精菜馆

地址：中山路18号德基广场一期7楼

秦淮人家

地址：大石坝街128号

主食

一、皮肚面

皮肚面是南京独有的面，它是小煮面的一种，神似大杂烩——皮肚、猪肝、香肠、肉丝、木耳、青菜一锅烩。汤料充盈、口感醇厚。拥有超大分量和鲜美口感的皮肚面绝对是你饥肠辘辘时的首选。

推荐餐厅

易记皮肚面

地址：秦淮区明瓦廊101号

项记面馆

地址：秦淮区明瓦廊陆家巷13号

二、老卤面

老卤面是南京独具特色的小吃之一，它是一道技术含量很高的功夫小吃，当天做好的老卤必须当天用完，而老卤本身的制作工艺更为复杂，这样一道耗时长、成本高的面食绝对能冲击你的味蕾。

推荐餐厅

四鹤春面馆

地址：秦淮区洋珠巷78号

李杨面馆

地址：下关区建宁路293号

小吃

一、 小笼包

吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的肉馅。所以南京人吃小笼包有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

推荐餐厅

鸡鸣汤包

地址：凤凰西街金陵园30号

四川酒家

地址：太平南路171号1-3楼

二、鸭血粉丝

在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

推荐餐厅

回味鸭血粉丝

地址：洪武路88号1楼20A号铺

尹氏汤包

地址：莫愁路398号

三 、牛肉锅贴

外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过瘾。

推荐餐厅

蒋有记

地址：老门东内“南京味道街区”

李记清真馆

地址：评事街打钉巷1号

四、小馄饨

阿要辣油啊？这是一句再熟悉不过的话了，对南京人而言，馄饨承载着童年的记忆。

推荐餐厅

汪家馄饨

地址：集庆路来凤小区金粟庵9号

杨家馄饨

地址：石鼓路75号天堂街小区门口118号

五、豆腐脑

豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐脑和其它地方的不大一样，除了一样的色白如玉、清香爽口外，南京的豆腐脑讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。

推荐餐厅

致和街豆腐脑

地址：致和街菜场巷口

司记豆腐脑

地址：三条营49号老门东内

六、鸭油酥烧饼

南京的传统小吃，夫子庙的传统名点。顾名思义，是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。南京人喜欢凉吃。因为热着吃，鸭油与面会粘糊得有些不见层次。

推荐餐厅

小郑酥烧饼

地址：老门东三条营49号

永和园

地址：夫子庙建康路68号

七、桂花糖芋苗

南京的一道著名传统甜点，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿元宵一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。

推荐餐厅

芳婆糕团店

地址：王府大街50号

莲湖糕团店

地址：贡院西街26号