油焖茄子

用料

长茄子4根；大蒜4至5瓣；玉米油适量；生抽，红烧酱油，蚝油适量；盐，白糖，魔厨高汤粉适量

做法

• 长茄子洗净切滚刀块
• 切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑
• 大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎
• 锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香
• 茄子块沥去腌渍出的汁水，放入锅中煸透煸软
• 放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟
• 开盖放入一小勺高汤粉翻炒均匀即可
• 盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，一盘不够吃啊

油焖茄子

用料

茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许

做法

• 茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
• 热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
• 放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
• 茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
• 加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
• 闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

红烧茄子

用料

茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

• 首先将茄子滚刀切
• 然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
• 将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
• 锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
• 将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
• 10分钟后出锅

油焖茄子

用料

茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油

做法

• 茄子切条用水泡着待用。
• 土豆切条。
• 热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。
• 加入适量的干辣椒。
• 再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
• 加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
• 继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

油焖茄子

用料

茄子五根；辣椒两个；油适量；生抽适量；糖适量

做法

• 选食材，相当关键哦。不同种类的茄子做法有区别。这款油焖茄子必须用这个紫色长条茄子。还有这种皱皱的薄皮青椒，主意要辣的。不要用甜椒或不辣的，也不要用辣死人不偿命的朝天椒。
• 清洗干净后，茄子头比较硬，用刀背拍一拍。然后就不要用刀了，不要用刀了啊。用手掰，辣椒也是。所示。
• 请尽量用不粘锅，可以少用很多油。不是吝啬，是为了健康。中餐调味料，我实在没本事给出具体称重，只能适量。给个大致范畴吧，六根茄子这样一锅，我用了三勺油。
• 油八层热后茄子辣椒一起倒入锅，勤快地翻炒到基本上茄子都沾油了，看着亮晶晶的样子。
• 关键步骤，转中火，加盖子。所示，露一双筷子的口子。勤快点，焖一会，用筷子翻一会，再焖，再翻，直到茄子全部软塌塌。全程不要加一滴水，加了，你就失败了。可以调节火力，觉得茄子要焦，就火小一点。
• 茄子彻底软塌塌，开始酥烂的样子了，转小火，加生抽，加糖，糖我用一大勺。翻锅拌匀，不会翻锅就用铲，用筷子，都行。起锅，装盆。

红烧肉沫茄子

用料

茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
• 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
• 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
• 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
• 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
• 姜蒜辣椒葱切好备用
• 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
• 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
• 炸软的茄子捞起来备用。
• 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
• 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
• 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
• 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
• 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
• 好吃的根本停不下来

油焖茄子

圆子教你13种油焖茄子做法，超级下饭，超级好吃，晚上做给家人吃

用料

茄子1个；葱、姜、蒜适量切碎；生抽酱油、老抽酱油、糖、盐和植物油适量

做法

• 把茄子先切成厚片然后改花刀。
• 平底锅中火倒入油，把茄子煎成两面金黄色。
• 炒锅中火倒入油，油热时放入葱、姜煸炒出香味，加入茄子、酱油和糖，然后添加一点点水焖1-2分钟。
• 加盐和蒜沫翻炒均匀后出锅。

浙江菜油焖茄子

用料

茄子；葱姜蒜

做法

• 将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
• 炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
• .将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、蒜未。放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
• 烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
• 到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

油焖茄子

用料

茄子2个；蒜2头；盐适量；生姜丝适量；酱油适量；生抽适量；白糖适量；鸡精少许

做法

• 茄子洗净用手撕成小段，将撕好的茄子浸泡在冷水里10分钟左右。
• 蒜头去皮去蒂，生姜去皮切块备用。
• 起锅倒入少许食用油，姜蒜入锅炒香，随后倒入，糖，鸡精，盐调味，加入少许纯净水略焖大火收汁即可出锅装盘。

肉末茄子粉丝煲

用料

茄子2根；粉丝40克；肉末50克；蒜末，姜末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣酱或老干妈1大勺；清水60毫升

做法

• 茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
• 粉丝提前用凉水泡软。
• 起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
• 锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。
• 下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
• 盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。
• 开盖，撒葱花！

茄子豆角

用料

豆角200g；茄子200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量

做法

• 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
• 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
• 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
• 捞出控油
• 豆角下油锅炸至表皮起皱
• 捞出控油
• 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
• 放入茄子和豆角翻炒
• 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
• 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

西红柿尖椒炒茄子

用料

茄子一个；西红柿；青椒；大蒜；花椒；生抽；盐

做法

• 家常茄子必备的四样材料：茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜
• 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出
• 【炝花椒】：倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒
• 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入
• 大火，快速翻炒
• 待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐
• 调入适量生抽
• 翻炒
• 倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖
• 利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好
• 揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻
• 继续盖上锅盖，中小火焖
• 焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末
• 开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了
• 撒入蒜末
• 翻炒1、2分钟，令蒜味入一入就可以关火啦~~

油焖茄子

用料

茄子；蒜瓣；葱花；酱油；料酒；盐；糖；鸡粉；油；水

做法

• 茄子洗净后切成滚刀块，用盐少许腌一下
• 炒锅油热后，先用刀拍蒜瓣，入锅爆香，再放入茄块煸炒至软，加入料酒、酱油、糖、盐和水翻动几下，调至小火盖盖焖煮约2分钟。再开大火，等汤汁快收干时，加入鸡粉，淋上熟油翻炒一下关火起锅，撒上葱花即可。