多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

清蒸多宝鱼

原料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。...

评分

蒸 咸鲜味 25分钟 较低热量

主料 2人份

多宝鱼1条

辅料

红椒适量

调料

葱1根、姜1块、食盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、植物油适量

材料集合图：

清蒸多宝鱼步骤1

在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水

步骤2

用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟

步骤3

蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅

步骤4

大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好

步骤5

蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘

步骤6

鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上

步骤7

炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上

步骤8

趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水

步骤9

最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

干煎多宝鱼

做法：

1. 多宝鱼去除内脏洗净。

2. 在鱼身上划几刀。

3. 均匀的撒上些盐，腌制5分钟。

4. 煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼。

5. 两面煎一下。

6. 煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。

温馨小提示：

煎制之前要先把多宝鱼腌制入味。

干锅多宝鱼

做法步骤：

1. 多宝鱼一条清理干净。

2. 表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀

3. 鱼腹两边分别倚十字花刀。

4. 鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

5. 炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右

6. 轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。

7. 两只大洋葱，切条，

8. 两头蒜的蒜瓣处理好备用。

9. 再准备少许的葱姜蒜，

10. 再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。

11. 锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。

12. 将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。

13. 另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，

14. 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。

15. 滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑

鲈鱼汤

鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。 我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

营养价值：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补

步骤

1洗干净的鲈鱼

2鲈鱼切成块

3姜丝，葱

4锅内放油放入姜丝

5放入鲈鱼

6炒到鱼变白

7加入适量的水

8用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后葱和盐

9再次煮沸即可起锅了

小贴士

注：煮鱼汤时用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白

泡菜煮多宝鱼

这道菜用糟辣椒、泡莲白、泡姜、泡萝卜做调料煮制鱼肉，成品酸辣味浓郁，再撒入少许鲜藿香上桌，菜肴鲜美味大增。

原料:多宝鱼1条（重约750克），鲜藿香丝15克。

调料:色拉油1千克（约耗150克），糟辣椒、菜子油各100克，小料（泡莲白200克，红油豆瓣、泡姜各40克，泡萝卜80克），鲜汤1500克，盐8克，葱姜水30克，鸡粉5克，鲜花椒15克。

制作：

1.多宝鱼宰杀治净，剔出鱼片，加入盐和葱姜水腌制15分钟；锅内放入色拉油，烧至六成热时，将鱼骨放入，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。文章来自湘菜厨师网

2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝。

3.锅内放入色拉油100克和菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入鲜汤和鱼骨，大火烧开，改小火煮5分钟，下入鱼片，放入鸡粉和鲜花椒调味，出锅装入容器内，撒入藿香丝即可。

双椒多宝鱼

- 做法 -

1、准备多宝鱼一条

2、洗干净，在上下两面都划几条口子

3、准备好佐料，姜切丝，葱切碎，野山椒切碎，剁椒一碟备用

4、将多宝鱼均匀撒上盐放些姜丝料酒，先腌10分钟

5、准备好盘子，均匀铺上姜丝

6、把腌好的多宝鱼摆在盘里，表面也铺些姜丝

7、锅中放油，烧开

8、放入剁辣椒和野山椒炒一会

9、炒出香味关火

10、把炒好的双椒均匀铺在鱼身上

11、放入蒸锅隔水蒸15分钟

12、蒸好了，用夹子夹出，别直接用手拿哦，小心烫伤

13、夹出后淋上燕鱼豉油，撒上葱花即可食用

清炖多宝鱼

- 做法 -

1、准备食材

2、多宝鱼起鱼肉

3、切好的鱼肉鱼骨

4、鱼肉片下一个鸡蛋清，少许淀粉，少许油，用筷子搅拌一下腌制5分钟，

5、鱼骨煎一下，

6、下兩碗清水

7、煮开了，把上面泡泡去掉

8、煮五分钟后下鱼肉片下姜丝再煮5分钟放少许盐就可以出锅啦。

炭烧多宝鱼

原料：多宝鱼1条、辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量制法：

1、把多宝鱼宰杀治净后，在表面剞十字花刀，纳盆加姜片、葱节和盐腌味。

2、把腌好味的多宝鱼置炭火炉上，烤至两面酥黄时，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，装盘时撒些小葱花，即成。

酱焖多宝鱼

- 做法 -

1、新鲜多宝鱼去掉腮部

2、再将多宝鱼去掉内脏

3、把鱼清洗干净

4、正面用刀打井字花刀

5、翻过来也同样打花刀，备用

6、部分葱切段，姜切丝，部分大蒜切片，干辣椒备好

7、取一个碗，放入配方用量的四海豆面酱，料酒，生抽，耗油，白糖，调匀备用

8、附带四海豆面酱图片一张

9、剩下的葱和蒜切丝，红椒切丝备用

10、炒锅放油，比平时炒菜多一倍，烧热，放入葱段姜丝蒜片爆香

11、倒入调好的酱料炒出香味

12、小火烧至酱汁冒小泡

13、用盛酱料的碗盛两碗开水倒入锅中

14、大火把锅中汤汁煮沸

15、往锅中放入多宝鱼

16、盖上锅盖，大火煮沸

17、打开锅盖，撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖鱼，这一步可根据个人口味，适当添加盐

18、中间打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，重复三四次

19、焖至汤汁浓稠，低于鱼身

20、此时，顺锅边淋入适量香醋

21、轻轻晃动锅子，使香醋均匀入味，收汁即可

22、把鱼倒入盘中

23、铺上葱丝和红椒丝

24、把剩下的汤汁均匀浇在鱼身上​​​​