医生让我吃软食，我不知道什么是软食

一朋友因肠炎住院，出院后大夫交代要吃软食，这可难倒了他，于是问我什么是软食，这里的软食不是我们所说的“软饭”。

根据膳食食物的质地（粗细程度）和使用范围（功能与应用）一般将医院膳食分为常规膳食、治疗膳食和试验膳食三种，其中常规膳食是医院的基本膳食，一般包括四种形式，即普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。

什么是软食？

软食是指比普食容易消化、质地软、少渣、易咀嚼、介于普食与半流质之间的一种食物形式。

哪些情况需要吃软食？

1） 轻度发热

2） 消化不良

3） 咀嚼不便（如拔牙）而不能进食大块食物者

4） 老年人

5） 3-4岁的儿童

6） 痢疾、急性肠炎等恢复期病人

7） 肛门、结肠、直肠术后恢复期病人

软饭的食物特征：

1） 细软

2） 易消化

3） 易咀嚼

4） 少用含膳食纤维和动物肌纤维多的食物，或将这些食物切碎、煮烂后食用

软食中的蔬菜和肉类均需切碎、煮烂，易导致维生素和矿物质动物流失，应多补充果菜汁、果菜泥等。

3、饮食要点

食物是如何变成软食的？

1） 主食类：米饭和面条要做的软而烂，包子、馄饨、饺子亦可食用，但做馅用的蔬菜应选择含粗纤维少的。

2） 副食类：

肉类应选择细而嫩的瘦肉，如细嫩的猪、羊肉，多选用鸡肉、鱼肉、虾肉、肝等，可以切成小块焖烂。如果要做肉丝应选用鸡胸脯、里脊肉等，也可以制成肉丸、肉饼、肉末。

蛋类除用油煎炸外，其它烹调方法均可选用，如炒鸡蛋、蒸蛋羹、卧蛋、煮蛋、摊蛋等

蔬菜类应选用嫩叶，切成小段后进行烹调，多用含粗纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、菜花、马铃薯和胡萝卜等，可煮烂或制成蔬菜泥

水果应去皮生食，或制作水果羹食用

豆制品如豆腐、豆浆、粉皮、粉丝、豆腐乳等均可以食用

忌（少）用食物：

不宜用油煎炸食品、过于油腻食品，如炸猪排

不宜用凉拌蔬菜、含粗纤维多的蔬菜，如芹菜、韭菜、豆芽菜、竹笋、榨菜、生萝卜、葱头、辣椒、青豆、荸荠等

不宜用坚硬类如花生仁、核桃、杏仁、榛子等，但制成花生酱、杏仁酪、核桃酪后宜用

不宜用整粒的豆类、糙米、硬米饭

忌用浓烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒粉、咖喱等

食谱举例：

大米粥拌肉松、煮鸡蛋、面包、煮苹果、软米饭、炖鱼、烧碎油菜叶、番茄汁、炒猪肝、炒塌菜等

本文参考临床营养学