医院膳食揭秘半流质膳食

一朋友患病住院，出院后大夫交代要吃半流质饮食，这可难倒了他，于是问我什么是软食。

根据膳食食物的质地（粗细程度）和使用范围（功能与应用）一般将医院膳食分为常规膳食、治疗膳食和试验膳食三种，其中常规膳食是医院的基本膳食，一般包括四种形式，即普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。

什么是半流质膳食？

外观呈半流体状态，细软，比软食更易于咀嚼和消化的膳食，介于软食与流质之间的一种膳食模式，一般多采用限量、多餐次的进餐形式。

哪些病人宜采取半流食膳食？

1） 发热较高者

2） 腹泻、消化不良等消化道疾病的病人

3） 口腔疾病病人

4） 耳鼻喉术后病人

5） 身体虚弱者

半流质食物要点？

1） 能量供给要适量，尤其是术后早期或虚弱、高烧的病人不宜接受过高的能量。

2） 食物呈半流体状态，细软，膳食纤维很少，易咀嚼吞咽，易消化吸收

3） 因含水量较多，因此应增加餐次，以保证在减轻消化道负担的同时，满足病人能量及营养素的需求，通常每隔2-3小时一餐，每日5-6餐，主食定量，一般全天不超过300g。

4） 配制少渣半流质膳食时需严格限制膳食纤维的摄入量，蔬菜和水果应做成汤、汁、冻、泥等形式食用。

3、半流质是如何做成的？

1） 主食类：

可食用大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、疙瘩汤、面包、蛋糕、饼干、小笼包子，小花卷、藕粉，布丁蛋糕、芝麻糊、蛋花汤等

2） 副食类：

肉类应选择细而嫩的瘦肉，如细嫩的猪肉，先煮烂再切碎、也可以制成肉泥、汆小肉丸等；鸡肉可以制成鸡丝、鸡泥，也可用虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸、碎肝片等。

蛋类除用油煎炸外，其它烹调方法均可选用，如炒鸡蛋、蒸蛋羹、卧蛋、煮蛋、摊蛋等

奶类及其制品，杏仁豆腐以及软点心（如蛋糕、奶油面包）等均可食用

豆制宜制成豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、腐乳的等食物

蔬菜及水果宜制成果冻、果汁、菜汁等食用，也可选用少量的碎嫩菜叶加于汤面或粥中，病情允许时也可食用水果罐头

忌（少）用食物：

不宜用蒸米饭、蒸饺、烙饼等硬而不宜消化的食物

不宜用大量肉类、豆类、大块蔬菜、油炸食品，如熏鱼、炸丸子等

忌用浓烈的调味品，或有刺激性调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒粉、咖喱等

食谱举例：

大米粥、疙瘩汤、煮嫩鸡蛋、红腐乳、牛乳、馄饨、牛奶、面汤、豆浆、饼干等

本文摘自临床营养学