蒸梭子蟹时，不要直接上锅蒸，教你正确做法，蟹肉鲜嫩不流黄

立秋过后，又到了吃螃蟹的季节，这个时候海里的螃蟹最肥美了，而且螃蟹大量上市，价格下降很多。或许你没关注价格，但我可以告诉我，在上个月的时候，梭子蟹还要100元1斤，而现在只要10多元1斤，相差了10倍左右。所以吃螃蟹趁便宜，10元买1斤，让你吃到腻。

螃蟹的蛋白质非常丰富，都说秋天要贴秋膘，不如吃点螃蟹，补充蛋白质，增强体质。

买来的新鲜梭子蟹，最好是拿来清蒸，因为清蒸螃蟹，最能保留螃蟹的鲜美味道。但是清蒸螃蟹，很多人以为做法简单，但其实都做错了，导致蟹黄流失，蟹肉就会变得空壳。那么清蒸螃蟹到底该怎么做呢？

今天特意去买了3斤梭子蟹，才发现，价格又便宜了，自从禁渔期结束之后，梭子蟹的价格是一天一个价，越来越便宜。前几天还要25元1斤，今天却只要15元1斤，而且这梭子蟹个头大，又很肥。

挑选梭子蟹，我们要记住3个技巧：

1、按压蟹脚，看蟹脚是否很软，因为很软的蟹脚，一定没什么肉。

2、看蟹壳是否透光，透光的螃蟹都没什么蟹黄和蟹膏。

3、掂量一下重量，对比一下，选择个头一样大，重一点的螃蟹。

挑选了肥美的梭子蟹，然后拿来清蒸。因为瘦的梭子蟹，清蒸起来就更没什么肉了。下面我分享清蒸梭子蟹的正确做法，一起来看看吧～

【清蒸梭子蟹】

螃蟹先清洗干净了，找个不用的牙刷，表面洗刷一遍。接下来是非常重要的一步：拿个签子，从螃蟹嘴里扎进去，扎一下螃蟹就不会乱动了。

接着把绑螃蟹的皮筋拿下来，蟹壳朝下，放入蒸锅里，因为这样放置，蟹黄不会外流，只会存在蟹壳中。

螃蟹要冷水上锅，很多人开水上锅，导致蟹腿都掉光光了，很影响美观。冷水上锅蒸，烧开后蒸10～15分钟就可以出锅了。个头小的，蒸的时间短，个头大的，多蒸两三分钟。

蒸的过程，我们调一碗姜醋汁，因为螃蟹是寒性的食物，要搭配姜醋食用，才不会过于寒，以免引起肠胃不适。