你的日常饮食健康吗？认识这些蛋白质、脂肪、糖类物质，有好处

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专栏·0628期

• 前言

阅读本文前请不妨回忆一下，你经常食用的蛋白质、脂肪、糖类物质有哪些？这些物质的分别对人体有什么作用，你都知道吗？

认识蛋白质、脂肪和糖类

蛋 白 质 • 蛋白质是构成机体的重要物质。其中包括人体免疫系统中的各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子。如：白血球和淋巴细胞。机体在制造干扰素时也需要用蛋白质作原料。

此外，在蛋白质营养不良时，机体内的淋巴细胞就会减少，吞噬细胞对细菌的杀灭能力降低和减慢，血清蛋白含量降低，易造成感染。

如果处于发育阶段的儿童严重缺乏蛋白质，其胸腺、脾和淋巴结的大小、重量、组织、结构、细胞密度和成分都有明显的退行性改变。

脂 肪 • 脂肪主要是由分子的甘油和分子的脂肪酸组成。根据结构的不同可将脂肪酸进一步划分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。

在膳食中增加【多不饱和脂肪酸】的摄入量可有效增强人体免疫系统的防御功能。 如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)可以以多种途径减少炎症（特别是皮肤炎症）的发生。同时还能抑制或刺激人体免疫系统。

但人们同样应该注意的是过量摄入脂肪可能会对人体免疫起到抑制作用。动物实验已经揭示出高脂肪摄入量和肥胖会导致人体免疫应答的下降。

糖 类 • 糖类是广泛存在于生物体内的有机成分，可帮助肝脏解毒，维持神经系统的正常运转。糖与蛋白结合而成的糖蛋白则是构成人体中一些具有重要生理功能的物质的主要成分。这些物质当中就包括了人体免疫系统中的抗体。

维生素、矿物质与人体免疫

维生素 • A

维生素A，又名视黄醇，是脂溶性维生素中的一种。缺乏维生素A会影响人体粘液、粘膜的完整性，使其更容易受到病毒和细菌的感染。儿童如果缺乏维生素A则更容易患呼吸系统疾病，腹泻等肠道疾病的发病率也会比一般儿童高。

研究表明给营养不良的人群摄入足量的维生素A 可有效逆转由维生素A缺乏而引起的细胞畸形，此外，作为维生素A源的类胡萝卜素也能对人体的免疫系统产生多方面的影响，包括调节T淋巴细胞的数量及其在人体中的比例，同时还能提升自然杀伤细胞的活性。

维生素 • E

维生素E是人体中主要的脂溶性抗氧化剂，它影响着人体中一系列复杂的免疫反应，实验证明老年人摄入足量的维生素E能有效地提高其免疫功能，与此同时在特定的环境下，过高的维生素E 摄入量也会抑制免疫应答。

此外，单纯摄入维生素E与将维生素E和其他维生素混合摄入对人体免疫功能的影响大不相同。复合多种维生素的摄食方式将产生更为积极的效果。

维生素 • C

大多数人都会将维生素C与抗感染联系在一起，如防止流感等。的确大剂量摄食维生素C能有效防止感冒病毒的感染，在SARS流行期间，许多权威医学机构纷纷推荐人们使用维生素C以增强免疫功能，防止感染。

维生素C对于提高人体免疫功能的作用相当明显。它是广泛存在于人体淋巴液和血浆当中的一种重要的抗氧化剂，流行病学研究表明，维生素C与类胡萝卜素混合食用可降低人体罹患胃癌的几率。

矿物质 •

许多矿物质对人体免疫系统的正常运作起着非常重要的作用。

铁——缺铁经常会伴发感染，缺铁动物对破伤风类毒素免疫的抗体产生减少，吞噬细胞的吞噬功能和杀菌功能降低；

硒——缺硒同样出现吞噬细胞杀菌功能下降的情况；

锌——锌在调节人体免疫系统功能中的作用则更为突出。锌能调节T细胞的数量，影响自然杀伤细胞的活性，减少呼吸道疾病和腹泻等病的发病几率。

合理膳食 提高免疫力！

儿童处于生长发育的特殊时期，对蛋白质的需要量相对较大。老年人身体各项机能正逐渐走向衰退，在膳食中补充足量的维生素E等具有抗氧化性质的营养素，达到延缓衰老增强免疫力的效果。

要通过合理膳食达到增强免疫力的目的应注意以下几点：

1 制定合理的膳食制度

2 做到一日三餐定时定量

3 注意各种营养素的搭配

4 对食物进行合理加工

5 多摄食富含营养素的食物

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