它真的是“人类最佳食用油”吗？专家笑言：富人的“智商税”而已

“健康佳选，营养纯正”、“百年热销，健康首选”、“来自西班牙，风味自然纯正”……电视、纸媒、网络上，关于它的各式各样的广告，数不胜数，“健康”、“营养”、“世界级”、“异域风情”成为了它的标签，“油中贵族”成了它独领风骚的身份。

很多人可能猜到了，我们今天要说的——橄榄油。一个出道晚，却拥有高人气，能甩其他“油族兄弟”几条街的油中新贵。橄榄油的起家，离不开“地中海饮食”的神话加持。研究发现，生活在地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默症等疾病发病率均低于世界水平，且平均寿命更长。

橄榄油作为地中海饮食中的“C位”，自然聚焦着来自世界各地的关注。欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）中，有一项基于涵盖了2万8千多名希腊志愿参与者的大型流行病学研究证实，长期食用橄榄油的人群中低密度脂蛋白胆固醇水平更低。而低密度脂蛋白胆固醇升高是造成心脑血管疾病的重要病因，因此该项研究也发现长期食用橄榄油的人群，整体死亡率更低。

从生物营养学角度看，橄榄油含有丰富的营养素和植物化学物质，如具有抗氧化作用的酚类化合物（如绿原酸 、木酚素）等。另外，橄榄油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量也极高，可高达83%，具有降胆固醇、较不易氧化产生自由基等优点。

那么，橄榄油才是健康王道吗？

答案当然是否定的。

橄榄油也分三六九等，品质好的橄榄油才能用来食用，差一点的就只能用去生产化妆品、肥皂等等，最差的就是传统油灯的燃料。国际橄榄油理事会（IOCC）建议，橄榄油更适合于直接饮用、凉拌、涂面包等食用方式，原因有二：

1.橄榄油烟点低，一般为160摄氏度左右，若用于炒菜温度常需200摄氏度以上，而油温过高可能会产生有害物质或者反式脂肪酸。

2.橄榄油其“独特价值”主要在于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜，多酚化合物被破坏，也就失去了其独特的营养价值。

没有任何油品是无敌的，橄榄油也不例外。我们之所以觉得橄榄油好，与它的贵和广告营销都有很大的关系。

我国是橄榄油进口大国，国内消费严重依赖进口。橄榄油需求旺盛，自然供不应求，加之有“地中海饮食”光环的加持，橄榄油摇身一变成为“油中贵族”，因此给人一种“贵的就是好的”的错觉。

事实上，像某气森林被爆出工厂在河北一样，很多“进口”橄榄油实际上也是正儿八经的国货，这里不去点名。另外，常见到这样一个广告，“（橄榄油）不含胆固醇”。看完我整个人都是不好的！事实上，所有的植物食用油都不可能含有胆固醇，只有动物油才有。显然，它在隐藏信息，那就是在耍流氓！

当一个橄榄油生产商的广告运营成本远远高出种植成本时，它就背离了油作为生活必需品的属性，变成了驱动市场和经济的支点。消费者的权益在于货真价实，不是不可以接受国货，只是不喜欢被欺骗，尤其是当我们选择成本更高的优质橄榄油时。

参考资料：

[1]认识真实的橄榄油[J].消费指南,2017.

[2]云无心.橄榄油是最好的食用油吗?[J].饮食科学,2018.

[3]郑恒光,翁敏劼,汤葆莎,等.橄榄油保健和疾病预防功效研究进展[J].食品科技,2019.