很多食客都是馄饨和抄手分不清楚，馄饨的皮较薄，抄手的皮较厚，口感不一样，对馄饨有讲究的食客就知道，馄饨的皮需要轻薄如纸，白里透明，这样馄饨才会更加鲜美，在江都的一家百年馄饨店，馄饨做得出神入化，真的是让人久久不能忘怀。

手工制作

这家店铺的馄饨都是自家人在制作，从混沌皮到馅料再到汤头都是一手的包办，店里的混沌皮是单独一间操作间，师傅在里面和面，机器定型，然后用擀面杖不停的擀制，直到擀制成一张薄薄的纸片才算大功告成；包制馄饨的馅料都是新鲜肉馅调制而成，轻轻挑上一点蘸着皮，左手轻轻的一捏，馄饨就出来了，不需要特别的形状，煮出来后这些都是晶莹剔透的，无需多余的讲究。

原味原汤

都说面食离不开一口好汤，很多店铺为了突出汤头的鲜美，都是采用大骨熬制的高汤，然而店里却只是用的沸水，调料中加上盐，鸡精、酱油、猪油就可以了，据说店里的酱油还是自己熬制的，不是外面的成品酱油，这是没有办法比的。

祖传手艺

店铺里都是制作馄饨的行家，老奶奶是馄饨第三代的传人，儿媳和儿子是第四代传承人，眼下已经接棒了，祖辈最早是在清代的时候就开始挑扁担售卖馄饨，后来经过逃难到了江都这才安定下来，现在已经在这里卖了四十年左右的馄饨了，比起一些食客的年龄都还要大。

别看馄饨的汤头是清水，煮出来的馄饨，透明的混沌皮里面能清除的老道一块红色的肉馅，看着还是有点可爱，馄饨讲究的是一口一个，不需要太费力，轻轻的一吸就直接到了嘴里，混沌皮吃着有韧性，馅料吃着有Q弹，一旦吃起来就没想停下来，这也是店里馄饨的魅力之处，在店里馄饨有两种口味，一种清汤，一种红汤，店里最畅销的还是红汤，口味更加厚重，层次感丰富，刺激味蕾。

就是这样简单而用心的一碗馄饨俘获了很多食客的内心，隔三差五的就会过来吃上一碗，不是为了填饱肚子，而是怀恋这里的味道和这里的情怀，小时候的味道，让人记忆犹新。