卤货最初的印象是小时候出现在乡下的商贩，背着一筐的卤货在乡下的居民家穿梭，遇到有人的地方就扯开嗓子吼叫，一来二去很快就卖完了，现在的卤味大街小巷中都能看到它的影子，每家的味道都不一样，主要还是看食客的口味，也有一些店铺深受食客的喜爱，每天都是挤满了客人，只为品味那独特的味道，在苏州就有这样的一家卤肉扛把子，一起去看看吧！

大店铺大智慧

这家店铺的老板是一对中年的夫妻，虽然上了年纪但是做起事来从来都不含糊，店里另外请了七个员工，从每天早上五点就开始忙碌，直到晚上才能结束，店铺的面积很大，但是大部分都用来作为加工的场地，实际用餐的地方却很小，很多食客都在向老板建议重新装修，但是老板也是有苦难言，这段位置一直再规划拆迁，具体什么时候一直没有什么定性，所以老板一直也不敢动。

工序繁琐

每天早上老板都是亲力亲为，店里几十个品种都是当天现卤制的，从早上5点就开始，老板娘则带领着大姐阿姨忙碌食材的清洗，据老板娘所说，店里一直很看重食材的干净，没有干净何来味道可言，的确店里的猪头肉经过清洗后还需要焯水去除多余的血泡，让肉更加干净，小小的鹌鹑清理起来更加麻烦，正常的清理过后还需要码味两个小时，店里所有的卤味都是分开卤制的，一个锅，一个品种，店里一字排开，场面非常壮观。

软烂口感

大概在中午十一点左右所有的食材就会陆续出锅，卤制好的猪头肉色泽红润，软烂有度，肥瘦均匀，入口香气四溢，回味无穷，猪头肉的吃法一般都是带着一点肥才是最好的美味，小肠店里的制作方式分为两种，一种是本色，卤制的很软烂，一点也不费牙口，没有一点苦味，另一种是红卤出来的，大料的味道更加富足 ，食客到店里用餐可以单独购买，也可以搭配米饭三素两大荤售价是20元，吃得非常舒坦。

店里的食客一般都是老主顾，有在附近上班的，也有在附近开店的，店铺开了30几年，有的食客就吃了20几年，还有的食客是从小吃到大的，每天店里光是单一品种就是几百斤，所有的食材加起来也有几千斤，生意真的是非常火爆。