饭菜隔夜后，究竟能不能吃？属于这3种，宁可倒掉也别吃

我国的传统美德有很多，例如尊老爱幼、诚实守信等，此外还有勤俭节约。我们家中的长辈，对于浪费食物的行为非常重视，一盘菜往往要等到变味才会选择倒掉。但现在的人们，健康意识不断增强，越来越多的人会说，饭菜隔夜之后，是不能吃的。

但每当过年过节的时候，常常都是一个家庭里的人，都坐在一张桌子上，菜当然是满满一桌。但在饭后收拾的时候，可能会发现有的菜，只吃了几口，倒掉实在可惜。于是人们就会在倒掉、不倒掉之间纠结。

什么样的菜，才能算是隔夜菜?

可能看见这个问题，大家都会默认前一天做的菜，第二天吃就算隔夜。人们心想着，从它的名称分析它的意思，难道还会出错?事实上，隔夜并不是隔了一夜才算，而是从菜品制作好的时间开始计算，超过5小时，就算是隔夜菜了。

换句话说，如果你中午12点制作的饭菜，你晚上6、7点再吃，你就算是吃隔夜菜了。大家看到这里，是不是觉得特别担心，因为算算自己每天吃饭的时间，基本天天都在吃隔夜菜啊。不过也不用担心，饭菜隔夜后，到底能不能吃，其实需要通过食物的种类来看。

饭菜隔夜后，到底还能不能吃?

其实民间流传的，更多的是隔夜菜会致癌，而致癌的元凶是“亚硝酸盐”。这种物质对人体的确有一定的致癌性，但是前提是大量、长期摄入。经过加热的隔夜菜，其中的亚硝酸盐含量，可能会进一步升高。有些人可能会想到不加热，但是要知道，菜品放置在桌上或冰箱中，其中可能会滋生数不尽的细菌。如果不直接加热就食用，细菌会对身体健康造成很大影响。

另外有些人了解到，亚硝酸盐的前身是盐，所以就会有这样的想法，做菜的时候不加盐，吃的时候再加盐。这样做的确能够食用盐转化为亚硝酸盐，但是我们要知道，食物的本身，可能就含有一定的盐分，所以亚硝酸盐还是有可能产生的。

不过我们要知道，如果在储藏饭菜的时候，采用保鲜膜密封，并且在短时间内食用。食用前充分加热，亚硝酸盐并不会产生，细菌又能够被杀死。所以对于同一种食物来说，隔夜后到底能不能吃，具体需要看是如何保存的。

属于这3种隔夜食物，宁可倒掉也别吃

第一种食物：凉拌菜

这类食物通常就是一些蔬菜，未经过烹饪，直接加入调味品凉拌。其表面本身就容易存在细菌、微生物等，如果我们吃不完将其放入冰箱保存，在低温的环境下，细菌可能会大量滋生。并且我们在再次食用的时候，仍然不会对其进行加热，因此容易摄入较多细菌。若是长期摄入的话，可能会出现闹肚子的情况，不利于身体健康。

第二种食物：绿色蔬菜

这类食物本身经过充分的加热，其中的营养元素会流失，而在隔夜之后，营养物质流失得更多。所以食用了隔夜的绿色蔬菜时，就相当于吃了一盘没有营养的食物。除此之外，这类食物中含有的亚硝酸，可能会经过放置转化为亚硝酸盐，长期大量摄入，可能会诱发疾病，甚至增加患癌的风险。

第三种食物：海鲜类食物

相信大家还是很喜欢吃海鲜的，即使居住地不是沿海城市，在餐桌上还能见到海鲜的身影。我们都知道，海鲜类食物在制作的时候，如果不加任何的调味品，食用起来可能会有很大的腥味。如果放置一段时间后再食用，这种腥味可能会更大，从而影响海鲜的口感。

除此之外，这类食物经过隔夜之后，可能会产生较多蛋白质降解物，若是被身体摄入后，会对肝脏、肾脏造成损伤，从而影响肝肾功能。此时身体不能正常分解毒素，毒素在体内不断堆积，可能会造成更严重的影响。因此海鲜类食物在隔夜之后，最好也不要继续食用。

总的来说，以上三种食物，最好当餐吃完，避免出现隔夜的情况，如果没有吃完的话，最好倒掉别再吃。除了这三种食物以外，我们只需要注意保存的方法，也就是用保鲜膜包好，放入冰箱储存，并且在吃之前，对其进行充分加热即可。但不管怎么说，食物还是当炖吃完比较好，毕竟再次加热口感也会变差。