喝蔬菜水果汁健康吗？

最近几年蔬菜水果榨汁非常流行，各种蔬菜水果往榨汁机、破壁机里一放，出来的就是液体的汁水了，很多人比较热衷于喝这样的蔬菜水果汁，觉得摄入了丰富的维生素，对健康更有好处，认为可以让身体更好地吸收水果和蔬菜中的营养，而且纯汁液中减少了膳食纤维，可以减轻消化系统的负担。还认为喝鲜榨的蔬菜水果汁可以降低患癌风险，增强免疫系统，帮助清除体内毒素，有助于减肥。

实际上，并没有可靠的科学证据表明，榨汁比吃完整的水果或蔬菜对健康更有益，而且蔬菜水果榨汁会导致其中的营养流失。

1、维生素C损失惨重：榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构，就好像蜜蜂蜂巢那样的格子，里面的内容却不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。

水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。

2、膳食纤维损失最多：不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等的保健功效。

3、果汁代替蔬果容易便秘：蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。